青山学教你做几道拿手菜，学会了过年给家人露两手

一 首先是鱼，过年每家每户都少不了鱼寓意“年年有余 ”多多挣钱存钱，我给大家介绍一下我们那的糖醋鲤鱼往下看做法

用料：

鲤鱼600g 葱5 g姜5g 蒜5g 生抽20m l糖30g 醋40m l 料酒15m l 番茄酱50g 盐3g 淀粉10g 面粉50g

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）用胡椒粉、生抽和少许盐略腌3将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 ，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓，起锅浇在鱼身上即可

糖醋鲤鱼的核心步骤就是炸鱼火候是关键，其次是糖醋汁，我在之前专门发过一篇关于糖醋汁的配方大家可以看看。

二 丸子大家都吃过，过年炸丸子”过油“这都是必不可少的，咱现在说的是四喜丸子，一盘四个寓意“团团圆圆”，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴和春节等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

用料：

肉馅500g 油适量 盐适量 味精少许 大葱1棵 姜3片 花椒水适量 鸡蛋1个 淀粉适量 面粉适量 生抽15ml

酱油10ml 料酒25ml 大料2 朵花椒10粒

肉馅加入花椒水，料酒，酱油，生抽，姜末，加入鸡蛋，淀粉，面粉，味精搅打上劲，制成四个大丸子

油倒入锅中油热时下入丸子，炸制金黄色 捞出控干油备用

锅底油，加入白糖冒小泡发黄时，加入大料，花椒加入葱姜蒜煸香，加入水，酱油，调口，大火烧开，中小火焖20分钟，汤汁浓稠时就可以了

油菜清洗干净，放水开水锅中焯水 ，丸子码放盘中，汤汁浇在丸子上

打肉陷的时候要顺劲，朝一个方向容易上劲。

三 第三道菜就是酱牛肉这道菜已是家喻户晓，客桌上常客

用料：

牛肉1500g 山楂80g 八角5g 桂皮4g 香叶2g 花椒2g 生姜6g 葱4g 大蒜6g 草果3g

料酒2大勺 老抽2大勺 酱油2大勺 黄酱1大勺 冰糖30g 盐适量

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上，捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽。倒入酱油和冰糖，黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐，加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

做酱牛肉，首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小时，除去血水。第三，焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四，煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五，切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

四 大年三十晚上必备菜有生菜，寓意“生财”，生菜和生财谐音一致，中国人吃生菜也是为了讨个彩头，因此，生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。

用料:

生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。

1、将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。

2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。