祖传三代的私房熏鱼

　　有些美食有着岁月的沉淀，这道祖传三代的私房熏鱼就是如此，从祖父到母亲再到女儿，每年过年都会熏上一盆的鱼，那种鲜而不腻，肉嫩骨酥，混合着多种香料的味道，绝对是最值得期盼的。美好的回忆总会让人留恋，那就让美好延续下去吧~一起来学一道祖传三代的私房熏鱼~

祖传三代

私房熏鱼

主料：“远洋”鲅鱼、硬面馒头

配料：八角、花椒、十三香、糖、高度白酒、老抽、盐

做法：

1、硬面馒头对半切开，放在干燥通风处风干至少半天

2、鲅鱼处理干净，切成厚约1.5cm的片，处理鱼的时可以从鱼鳃那里将鱼的内脏取出，这样不必剖开鱼肚，保持鱼的完整

3、待馒头风干好，用锯齿刃的刀之类的工具，将馒头刨成细细的馒头屑，像面包糠一样细比较理想，可以用奶酪刨，刨出的碎屑比较细

4、将每块鱼块均匀地裹满一层馒头屑，裹馒头屑的时候，鱼必须完全解冻好，不然会不粘，锅里入适量油，烧热后入鱼块炸至金黄，一次不要炸太多，以免影响油温

5、倒掉剩下的油，将锅洗净，倒入没过鱼块的水，放入八角、花椒和十三香，大火煮滚后继续中火煮至香料的味道释放出来，将炸好的鱼块倒入锅内，依口味加入适量盐、糖、老抽，倒入半杯高度白酒，盖上锅盖中火炖煮15~20分钟至大部分汤汁收干，用筷子将鱼块全部贴到锅壁上，转成细小火慢慢舔着锅底，直到剩余的汤汁收干，鱼块里多余的水分被熏干，风味更加浓郁

　　用馒头屑替代面包糠的方式是不是很特别，这样做不仅不会将鱼炸糊，卖相也会更漂亮哦！有那么一点烟熏的风味，吃起来更特别~