内行自爆黑幕的做法

内行自爆黑幕：
　　定手册回收红油 消毒柜只为检查
　　曾在酒楼打工的郭女士致电本报称：“无良酒楼的黑幕太多了，我都不敢回想！”据她称，为了让菜式的色泽更漂亮，酒楼会买双氧水洗凤爪，把明矾加入开水后烫青菜让它看上去更翠绿
　　一位知情网友称，“火锅城那些锅底端出来红红的好看极了，其实那里面的油都是别人吃过的油汤。每个火锅加盟店都会得到操作手册，手册上明确要求回收红油，因为如果制新油，每锅成本要增加20元左右，新油也显得不如老油味道好。”
　　还有一位新浪网友表示，作为一名从事过餐饮工作十几年的老员工，他曾在老板的压力下不得不做过一些违心的事——比如把水煮鱼的油、辣子鸡的辣椒回收，餐具从不消毒，有些消毒设施只是为了应付检查(一旦某家店受到检查，其他分店就必须把其消毒设施借给将受检查的店)，服务员为此都必须接受“专门培训”，怎么跟客人或检查人员解释，如若泄密就会被开除
　　特别提醒
　　明矾对人体害处多
　　明矾(硫酸铝钾)中含有大量铝。世界卫生组织(WHO)早在1989年就将“铝”正式定为食品污染物并要求严加控制。专家表示，常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病
　　东山区
　　自制光碟教酒楼员工洗碗
　　新快报讯 (记者 尹政军 保罗 实习生 张斯颖) 东山区已有三分之二的饮食行业员工接受系统培训，“我们还自拍了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》等光碟，教他们洗碗。”昨日，东山区卫生监督所黄跃红所长在接受记者采访时表示：“这在广州市还是第一次。”
　　黄所长说，他们在对日常食品卫生监督的过程中，发现了不少问题，如洗碗间、熟食间从业人员素质较差，洗碗操作不规范，无法保证餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根据餐饮业从业人员队伍素质参差不齐，一些员工素质较低的特点。今年年初，东山区卫生监督所、东山区疾病预防控制中心相关科室人员共同录制了相关VCD光碟——《东山卫生行业培训片》，其中就包括了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》光碟。据了解，光碟的内容包括餐具清洗消毒、熟食间操作规范，食品卫生索证要求，不出售过期、变质、伪劣食品等
　　据黄所长称，今年以来，他们已对该区辖内193间酒楼、中小饮食店的员工，采取上门讲课、分发光碟由酒楼自主组织学习等方式进行了培训，共培训员工459人，且效果较明显
　　“《新快报》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了饮食行业从业人员的素质问题，我们将加大培训力度。”东山区卫生局一位负责人表示，他们将把洗消、熟食加工岗位专门培训工作全面铺开，提高餐饮业从业人员的卫生知识水平，规范他们的操作流程，保证餐具卫生、熟食品安全，为广大的消费者提供优质和安全的餐饮服务