小吃店也有主题歌？夸父炸串就是这么皮
导语
在中国神话中，夸父是和盘古、女娲、精卫等齐名的上古时期神话传说人物之一。
“夸父与日逐走，入日。渴，欲得饮，饮于河、渭；河、渭不足，北饮大泽。未至，道渴而死。弃其杖，化为邓林。”
《山海经·海外北经》中的这段描述，栩栩如生地刻画了一位胸怀大志，勇往直前的人物形象。
2018年12月，北京新中关购物中心，人们的目光再一次聚焦在“夸父”这两个字上。
产品灵感源自四川乐山的油炸串串香，深耕小吃消费升级品类的“夸父炸串”首家直营店，在吃货们的期待中盛大开业。
仅仅两年的时间，夸父炸串就获得了2019年中国烹饪协会“中国小吃优秀品牌”殊荣，并被饿了么口碑评选为“2019年度中国十大小吃品牌”。
截止2021年1月中旬，夸父炸串全球门店突破530家。其中，海外市场已在纽约、伦敦、纽卡斯尔、悉尼、墨尔本等城市布局开店。
2021年1月22日，在位于上海闵行的开店邦总部，记者视频连线了远在北京的夸父炸串品牌创始人袁泽陆，请他谈一谈，在竞争激烈的小吃赛道，夸父炸串成功的秘诀是什么。
逻辑清晰
须知炸串亦有“魂”
古有夸父逐日，万里不休。
今有夸父炸串，百米飘香。
傻傻追日，为了部落。
匠心炸串，为了顾客。
坚持一天一次油，
严选食材更优秀。
忆童年，炸串相伴！
今而立，串香犹记！
感情深，一口闷，
上古神，炸串魂！
你以为这是记者在采访后创作的诗歌吗？错。这是夸父炸串集团内部天天唱响的《炸串魂之歌》。
其实，纵观夸父炸串的成长史，不难看出，这是一个逻辑清晰的团队。从2018年开出第一家店，第二年就开始布局海外市场，第三年进行品牌战略升级，完成产品结构更新，并在北京朝阳大悦城开出了首家夸父炸串概念店-黑金店。同时，夸父炸串还筹划多品牌发展战略，完成数字化品牌的管理升级。
夸父炸串品牌创始人 —— 袁泽陆
袁泽陆是一个90后，2013年大学毕业后，在百度有过一年的大数据产品经理经历。
可能受家庭的影响，在大学期间一直坚持创业的袁泽陆，不甘心做一个朝九晚五的上班族，最终在和西安交大校友的交流中，还是选择了进入到餐饮行业，并确定了最早的小吃品牌——西少爷肉夹馍。
“大学期间一直没闲着，2010年做过一个订餐网站，也算是很早就接触到餐饮行业了。当时我们做的模型跟饿了么很像，辉煌的时候覆盖了几十所高校。这个项目，我们一共做了三年，其中有一年，我是休学后专职在做。当时，在我们学校，我是以创业名义修学的第一个人。”谈起曾经的校园创业经历，袁泽陆掩饰不住自豪和骄傲。
也就是说，对于长期负责供应链和品牌营销工作的袁泽陆，后来选择做夸父炸串，也是胸有成竹的。用他的话说，在开第一家店之前，“就把供应链全部搞定”，属于一个比较完整的高配状态。
至于说为什么做夸父，袁泽陆给出的答案是：理念决定了方向。
首先，袁泽陆认同的理念是“小门店，大连锁，全供应链”，即先探索小模型、小门店，然后再寻求大连锁和全供应链的模型。他从绝味和周黑鸭的差距上看出了端倪，“绝味和周黑鸭上市之初，周黑鸭是占上风的，但两年后，绝味的模型优势就凸显出来了。最终，绝味靠全供应链和大连锁的模式，走得更快了。”
这一点是源自他之前创立的西少爷肉夹馍发展策略中反思的。西少爷当初制定的大店模型，甚至不惜跟星巴克抢位置，袁泽陆认为不妥，应该调转方向。因为他看到，在已经开出的30多家店中，面积30平方米左右，投资30万的模型，无论在利润还是可控性方面，都比较有优势。
其次，袁泽陆主推特许经营的开放的Function。他认为，快餐的本质实际上是标准化输出，有供应链的把控，再加上管理的输出，核心就是“我们是互联网的主机，每一个人打开的APP都应该是一样的”。
一个是小店的模型探索，一个是特许经营模式。这既是袁泽陆离开“前任”的原因，也是他决定在夸父炸串验证的开始。
夸父炸串门店
赛道趋势
有认知才能不走偏
2018年底，袁泽陆决定做夸父炸串，其实早就做足了功课，认清了小吃赛道的趋势。
“过去20年，产业的发展可以分为两个阶段。第一阶段是2000年至2010年。这十年可以叫做中式正餐的升级，购物中心的快速发展，是突如其来的红利。”
袁泽陆举例说，包括外婆家、西贝等，都是在这一波红利的趋势下迅速崛起的。
袁泽陆认为的第二个阶段，是2012年至2017年。这五年中，中式本土快餐企业快速升级，红利是移动互联网的兴起，和随之而来的风靡全球的互联网营销。很多品牌借势而起，成功分到了一杯羹。
由此，袁泽陆认识到，如果再次创业，一定要看清大趋势。
“就大趋势而言，除了我认为有小店经济，及加盟连锁3.0的趋势之外，还有一个非常重要的点，就是落地到具体品类，我认为是小吃。”
袁泽陆解释说，小吃有几个好处和特点：第一，有上瘾属性；第二，95后推动了小吃消费升级。
“2018年我们开了几个场子，印象最深的就是食宝街。当时我开始思索，在中关村这样的一个刚需的市场，竟然可以开出以小吃加零食为基础的街区。随后，我们又调研了北京的多个小吃街，发现95后的饮食已经零食化。所以我觉得，是95后推动了小吃的消费升级。”
袁泽陆在调研中发现，小吃虽然看上去很接地气，但很多消费者还是希望在一个相对规范、比较干净、看起来体验好，甚至包装上还有一些新意的品牌店消费。
为了填补消费者的需求空白，袁泽陆做了两件事：
首先，把炸串品类直接原地升级，在数据分析的基础上，先做出30个串品，不做太多的创新，只是在体验包装视觉和商业模型中做好对传统的继承。
其次，袁泽陆在调研中发现，大量街头小吃的消失，不是因为大家吃腻了，而是供应链断了。把这些消失的小吃做回来，只要重新包装，投放到商场购物中心就行了。这些小吃品牌，因为历史悠久，自带流量，免去了对消费者的教育阶段，能起到事半功倍的效果。
几个节点
掌握火候方能勇往直前
小吃都属于餐饮赛道，所有餐饮企业遇到的问题，夸父炸串也会遇到。
袁泽陆提出了“以终为始”的创业逻辑。
因为，在袁泽陆看来，餐饮之所以难做，万店之前的每一个阶段，都有卡点，你的商业模式、品类、场景，决定了你卡在哪个点上。总结起来，大概有300家店、500家店、1000家店、2000家店、5000家店和1万家店六个卡点。
卡在300家店节点的，有西贝，原因出在定位和价格。大餐饮系统化的能力要求非常高，无法快速开出更多店。
在500家店的时候，基本上是品类的缺陷。比如，喜家德打的是高端水饺，本身切的就是金字塔顶端。再比如一些东北水饺，在南方就会受到阻碍。
等连锁店发展到1000家时，场景受限会成为主要矛盾。比如，以购物中心作为唯一选址场景的品牌，就会卡在1000~1500家之间。因为全国的有效购物中心只有4000家，这个天花板制约了以购物中心作为唯一选址场景的品牌的增长。
而卡在3000家这个节点的，大多是奶茶类。因为它很容易成长，但本身迭代又太快。一般快餐品牌的周期迭代是三至八年，而茶饮可能只有一年。茶饮能踩对一个点，很难再踩对第二个点，所以对团队的要求非常高。
在5000家店卡住的，是麻辣烫。麻辣烫没有品类的明确缺点，效率也高，适应性还很强，但却卡在供应链比例很低，大量店采不好控制。
夸父炸串门店
麻辣烫最大的痛点，也是炸串的痛点，二者业态极其相似。因为顾客反馈，整个体验消费过程中，他最嗨的点、印象体验极佳的点，是在展示柜自选的过程。
“既然消费者说出了自己的嗨点，夸父炸串也就认清了自己的方向：不把自己对标成炸串小店，或者说对标成某一种单一品类的小吃品牌，我们实际上一直在强调，夸父炸串是一种吃法。就跟麻辣烫一样，不管前端有几十种串，消费者选完之后，我能化繁为简，就一步：给你炸掉。这是我们在模型设计和品类思考上的一个逻辑。”袁泽陆在分析完餐饮的前几个卡点后，迅速抛出了自己的思索——夸父炸串要做吃法，而不是做表面上的单一品类。
袁泽陆表示，想做万店，需要契合以下三点：
一是重口味。就是上瘾属性。天图说过，它只投两类：一是让人上瘾，二是能让人变美。如绝味、正新鸡排、华莱士等万家店都属于上瘾属性的重口味。
二是万家店品类大多在做肉食类的处理。做碳水的连锁品牌，1000家店就是个坎，只有巴比馒头做得比较好，有3000多家店。实际上，它们都是切了一个早餐场景。因为，早餐是一个宽容的品类。但也要注意，地域差异和消费习惯是制约碳水类发展的痼疾。
三是外来的和尚好念经。像味千拉面，虽然也是做碳水，但却能全国连锁，因为是外来品种。还有华莱士、肯德基等也是这样。
夸父炸串
消费画像
打造属于年轻人的品牌
麦肯锡2017年中国消费者报告显示，90后、95后作为消费生力军的崛起是消费市场尤为值得关注的趋势。在此背景下，餐饮行业消费升级的趋势愈演愈烈，消费者更注重产品品质和品牌调性，例如其社交性强、传播性广。因而，那些能满足年轻消费者猎奇、引导潮流心理需求的品牌更易成为品类发展的黑马。
夸父炸串一开始就注意到这个趋势。用袁泽陆的话说，炸串和正餐有一个小区别，正餐大部分是快餐，消费者大多是十八至三十五岁。而夸父炸串的消费人群是十二至十八岁，也就是从初一到大学这一区间。
于是就有了一个有趣的现象，喜欢吃炸串的，大部分喜欢喝奶茶。这个点的发现，曾经让袁泽陆非常兴奋。这就可以理解，为什么炸串的消费者中女生能占到75%的原因。剩下的25%，还有很多是男生买给女生的。
袁泽陆分析，炸串是一个纯休闲小吃解馋属性，是左边的极端，到右边就是我可以通过吃炸串来吃饱。换言之，夸父炸串要做一些调整，来店里消费，既可以解馋，还可以吃饱。
因此，店里现在6种蔬菜类，29种肉类和豆制品，也在逐渐向吃饱方面过渡。
夸父炸串的女性追捧者
加盟揭秘
未来发展多管齐下
截止2021年1月中旬，夸父炸串的全国的加盟商数量已达到530多家，主要集中在京津冀、华东、华中的河南三片区域，95%的店在长江以北。但袁泽陆表示，炸串应该是南北通吃的品类，未来在以北京和上海作为主战场的同时，也会发力江南和华南地区。
夸父炸串门店
说到加盟商画像，袁泽陆表示，主要有三类：
第一类是多元化经营者。曾经做过别的餐饮项目，或者不是餐饮类的，最后在“货比三家”后，加盟到夸父炸串旗下。这类加盟商占到总加盟商人数的51%。
第二类是小白创业，包括学生，或者国企工作人员、公务员等会做投资，让家人去做经营。这些类似于副业的加盟人数，占到总加盟商人数的20%。
第三类是转型者。做其他生意失败了，看到夸父炸串的店很火暴，提出加盟。
因为夸父炸串有七大核心支持体系，选址评估支持、产品培训支持、市场营销支持、督导巡店支持、运营管理支持、新品研发支持和供应链体系支持，解除了加盟者的后顾之忧。无论是哪一类创业者，都可以享受到夸父炸串的“一站式开店服务”，真正做到开店无忧。
”夸父“系列饮料
夸父炸串总部的工作人员有80余人，分为五大中心、一个商学院和两个部门。五大中心包括加盟事业中心、门店营运中心、供应链中心、产品研发中心和市场营销中心。核心高管都有五至十五年的工作经验，整个团队基本符合餐饮和互联网基因，公司发展中遇到的问题，都可以内部消化掉。
说到未来几年的发展，袁泽陆也承认，线上部分还做的不理想，这会是今年的发力点；在运营策略产品组合方面，会做适配外卖场景的调整，用以赋能加盟商；还会做下沉市场的探索。总体目标是，三年突破5000家店。
夸父炸串
就如袁泽陆所言，夸父精神是代表中国传统精神的精髓，代表了坚持不懈和任劳任怨，换言之，也就是匠人精神。而这种精神，正是夸父炸串所追求的精神内核。如此，“为餐饮创业者提供更好的商业模型，助力实现财富和经验的增长”的使命，“实现中国食物的全球连锁，成为深受消费者信任的餐饮品牌”的愿景，都将很快成为现实。
让我们拭目以待吧！
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企业简介
夸父炸串是北京夸父部落食品科技有限公司炸串品牌，英文名称：KWA FOOD FRIED CHUAN GROUP CO.LTD，夸父隶属于北京夸父部落食品科技有限公司旗下国内本土连锁炸串品牌，又称夸父炸串，秉承绿色健康的研发理念，专注于小吃消费升级品类领域的研究和探索。
夸父炸串是一家集研发、制作、销售、服务为一体的连锁炸串餐饮供应商，总部和运营中心位于中国北京市，旨在为客户提升视觉呈现和餐饮体验，致力于构造新的消费场景。夸父炸串旗下布局国内销售线上线下渠道，并开拓海外市场。首家直营店于2018年12月在北京新中关购物中心开业。
创始人简介
袁泽陆，2013年毕业于西安交通大学管理学院，现夸父炸串品牌创始人，街头美食斗士，原西少爷肉夹馍联合创始人兼CMO，连续创业者，西安交通大学创业导师，插坐学院品牌特约讲师。