酒楼旺销菜，值得收藏

湘式红烧肉

原料：

带皮猪三线五花肉400克，熟鸽蛋200克，小红尖椒粒30克，青美人椒片50克，姜片10克，葱节10克，八角3克，山奈2克，桂皮2克，小茴香1克，鲜花椒3克，醪糟汁20克，盐6克，味精3克，白糖10克，酱油8克，陈醋5克，鲜汤200克，料酒10克，精炼油30克。

制作：

1、将猪五花肉刮洗干净，切成4厘米见方的块；

2、锅置旺火上，入精炼油烧热，入姜片、葱节爆香，下五花肉块翻炒，烹料酒，炒至肉块吐油，入八角、山奈、桂皮、小茴香、鲜花椒炒香，加醪糟汁、盐、酱油、白糖、醋调味，掺入鲜汤，转小火烧至五花肉（火巴）软，加熟鸽蛋烧至入味、汤汁浓稠，入小红尖椒粒、美人青椒片炒匀，加味精调味，点少许醋，撒葱节，起锅装盘即可。

 太湖野生大白鱼

原料：

太湖野生白鱼1条，葱白丝，青、红椒圈，鸡汤，鸡油，葱油，葱姜水，盐。

制作：

1、将白鱼治净，加葱姜水、盐腌制15分钟～20分钟，放入长盘中，加鸡汤、鸡油、盐，摆上葱白丝、青红椒圈，蒸制约12分钟，取出，淋葱油，上桌即可。

抓炒虾仁

原料：

虾仁，青豆，西红柿丁，姜末，葱末，蛋清糊，高汤，鸡精，盐，白糖，醋，西红柿酱，色拉油，香油，生粉。

制作：

1、将虾仁去泥肠，洗净沥干，加盐、蛋清糊抓匀，腌渍2小时；将青豆洗净，入沸水以小火煮10分钟，捞出沥干待用；

2、热锅入油，下虾仁翻炒至变色，沥油待用；

3、锅内留底油大火烧热，爆香姜末、葱末，下青豆、西红柿丁略炒，加西红柿酱、高汤、鸡精、白糖、盐、醋，入虾仁拌炒，勾芡，起锅淋香油即可。

轻煎慢煮培根羊里脊配黑松露沙拉

原料：

羊里脊200克，培根4片、黑松露片10克，红线酸模3片，樱桃萝卜4片，琉璃苣3朵，混合微型沙拉25克。

调料：

蘑菇海盐5克，橄榄油20克，大蒜15克，百里香15克，罗勒酱20克，第戎蜂蜜芥末酱15克。

制作：

1、将羊里脊修整成型，加蘑菇海盐、大蒜、百里香、橄榄油腌制约1小时待用；

2、将培根依次摆放整齐，放入腌制好的羊里脊，用保鲜膜卷紧定型，入62℃的低温慢煮机水槽内煮制35分钟，取出，在锅中以高温煎制上色；

3、将黑松露片、红线酸模、混合微型沙拉、琉璃苣、樱桃萝卜片摆入盘中装饰，撒少许海盐，将各类酱汁挤入盘中，放入煎好的培根羊肉卷即可。

酥炸嫩荷叶卷玫瑰花

原料：

冰鲜嫩荷叶芽，可食用玫瑰花瓣，脆皮糊。

制作：

1、将荷叶芽、玫瑰花瓣分别洗净，沥干，将荷叶芽卷紧玫瑰花瓣，裹匀脆皮糊，入四成热油中炸至表皮酥香、起泡，捞出沥油，放入已装饰好的盘中即可。

冬瓜环酿凤尾虾

原料：

冬瓜，鲜虾，野米，虾米，生粉，蛋清，姜，三色堇，鸡汤，盐。

制作：

1、将野米泡发，蒸熟备用；

2、将冬瓜去皮，制成冬瓜环，放入加姜、虾米的水中煮熟备用；

3、将鲜虾治净，去头、壳，留虾尾，加盐、蛋清、生粉码味，蒸熟，放在冬瓜环上，与野米一同装盘，蒸热，用鸡汤勾玻璃芡，淋入盘中，点缀三色堇即可。

酱酿南瓜花

原料：

南瓜花，虾胶，三色堇，生粉，盐，蚝油，胡椒粉。

制作;

1、将南瓜花洗净，一开二待用；

2、将虾胶加胡椒粉、蚝油、盐、生粉调味，酿入南瓜花，入热油煎至呈金黄色，取出，入蒸箱蒸3分钟，装盘，点缀三色堇即可。

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