看完才知道，这么多年的鸡蛋都“白”吃了！没吃对，好蛋变坏蛋
看完才知道，这么多年的鸡蛋都“白”吃了！没吃对，好蛋变坏蛋文 品乐家 编辑 蕙质兰心中国人的餐桌上出现最频繁的就是“蛋”鸡蛋、鸭蛋多些鹌鹑蛋、鹅蛋也偶尔会吃最常见的做法就是：水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、番茄炒蛋、卤蛋、变蛋、咸蛋、蛋花汤……
老人、小孩儿、减肥人士等都是“吃蛋的大户”，尤其是鸡蛋。因为营养价值高，而且又便宜呀。不同的蛋有不同的营养优势 01鸡蛋——富含蛋白质所有蛋类中，鸡蛋的蛋白质含量最高，蛋清与蛋黄中每100克就含13.3克蛋白质。另外，鸡蛋的蛋白质吸收率特别高，几乎全部都能被人体消化、吸收。【适宜人群】生病体弱者，吃鸡蛋可快速恢复体力；气血神亏者，鸡蛋性平，可补气血，有安神养心的作用；想要增强体质者，鸡蛋不伤脾胃，所以如婴幼儿、孕产妇、体弱都均可。
02鸭蛋——补钙高手鸭蛋性凉，味甘、咸，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，相比其他蛋，钙的含量更高，尤其是做成咸鸭蛋后，钙的含量会足足比鸡蛋多出一倍。【适宜人群】鸭蛋性凉，可清肺去火，阴虚火旺者宜食。热咳、胸闷、喉疼、牙痛者宜食。适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。 【注意】咸鸭蛋含钙量高，但含盐量大，所以有些人群要少吃或不吃，如心脑血管、高血压、高血脂病人。
03鹌鹑蛋——维生素A冠军鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，别看个小，但营养丰富，食用价值高，尤其是维生素A的含量最高，一颗小小的鹌鹑蛋，维生素的含量是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。婴幼儿、孕产妇、老人、病人、身虚体弱者均可食用；【适宜人群】1、体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；2、肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；3、胃气不足的胃病患者宜食；4、其中所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。【注意】脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
04鹅蛋——富含胆固醇和硒鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，另外，它的胆固醇和硒的含量非常高。每100克鹅蛋中含704毫克人体必需的胆固醇（成年人只要每天摄入不超过300毫克就是健康的）。每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，可提高人体免疫力，还可有效清除人体过量的金属离子。【适宜人群】1、一般人均可食用；2、是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；【注意】1、内脏损伤患者不宜食用；2、鹅蛋与鸡蛋不宜同食，会损伤元气。
餐桌上的五大“坏蛋” 01 “坏蛋”之首：油炸蛋危害指数：★★★★★食用危害：增加癌变风险【详解】高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪。自由基容易侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇，加大患心血管疾病的风险。
02 皮蛋危害指数：★★★★食用危害：损伤智力【详解】皮蛋在制作时会加入强碱性溶液，而强碱性溶液会令蛋白质变性。变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，容易导致腹胀不适；皮蛋中多含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统，严重的还会损害到人的智力。
03 铁蛋、卤蛋、茶叶蛋危害指数：★★★★食用危害：消化不良 【详解】铁蛋、卤蛋、茶叶蛋，为了入味，需要长时间地享煮，进行腌制，这就容易导致蛋本身的营养流失掉，蛋白质也变性。尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬，会很难消化。肠胃较差的人进食后容易消化不良。
04 鸡蛋仔危害指数：★★★★食用危害：引发糖尿病 【详解】鸡蛋仔属于高油高糖食品，在烹饪的过程中会用到大量的牛油和糖，热量、脂肪均超高。一份鸡蛋仔的热量为390千卡，相当于一碗半米饭，经常吃容易导致肥胖，还会增加心脏病、糖尿病等患病风险。
05 鲜奶炖蛋危害指数：★★★★食用危害：增肥增重 【详解】鲜奶炖蛋，看起来十分健康营养，但对于需要控制体形体重的人群来说，不宜多吃。因为它在制作过程中通常使用的是高脂的全脂奶，并加入大量糖分，过分贪吃的话，体形和体重都会增加，同时还会引发其他健康问题。
吃蛋时常犯的8个错误错误1：敲碗边、柜台边破蛋壳原因：这样做容易造成蛋液一部分流出，或是碎蛋壳混着蛋液掉入碗中，造成捞出麻烦，还容易造成蛋液流出而浪费。正确做法：选择干净的平面敲破鸡蛋。
错误2：搅蛋液太过使劲原因：搅蛋液太用力会使蛋液呈沫化，煎出的蛋饼易糊，口感会偏硬。正确做法：顺时针中等力度搅动，也可在搅拌时加点水或奶油，这样煎出的蛋饼不仅松软可口，还不容易糊锅。错误3：水煮蛋用开水下锅原因：开水煮蛋，冷蛋突然遇到高温容易开裂，造成蛋白蛋黄流出。正确做法：冷水下锅，让蛋随着水一起升温、煮沸，这样煮出来的蛋蛋壳完整，吃起来口感更“嫩”。
错误4：煮荷包蛋时加盐原因：很多人加盐是为了让荷包蛋更容易成形，完整而不散，但这种方法的弊端在于盐少的话根本不起作用，但盐多的话，煮出来的蛋是好看了，可是口感太咸，食盐过多反而影响健康。正确做法：煮荷包蛋时，水热而未开时，加入少许的食醋，然后煮3-4分钟后即可。这样煮出的荷包蛋不但不易散，口感也更嫩。错误5：煮好的蛋自然冷却后再剥壳原因：自然冷却太费时间，而且不容易剥壳。正确做法：蛋煮好后应立马捞出，放到冷水或冰水中，感觉不烫手时，尽快剥壳，这样剥起壳来会更容易，省时又省力。错误6：大火炒蛋原因：火太大时，蛋容易炒糊，口感太干、太老。正确说法：使用中低档的火，油温不易太热，倒入蛋液后轻轻翻炒，这样炒出来的蛋口感更嫩滑。
错误7：炒蛋时，快出锅时放调料原因：快出锅时，蛋已熟好，这个时候加入调料不易搅拌均匀，容易造成咸一块，淡一块。正确做法：在搅蛋液时就加入调料，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样更能确保调味均匀。错误8：用铁锅或不锈钢锅做蛋类菜肴原因：铁锅、不锈钢锅做蛋类菜肴时容易粘锅，而蛋类一粘锅就容易变糊。正确做法：用不粘锅会更好，不粘不糊，口感也更好。