凉菜傻瓜酱汁12款
酸辣汁
用料：
酱油1.2千克，花椒油、苹果醋、家乐辣鲜露各450克，陈醋2.4千克，泡小米辣1.5千克（连同汁水一起打碎），酱油1.25千克，白糖130克。
制作：
所有用料拌匀即可。
应用：
可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。烹调时，取蕨根粉现煮，捞出冲凉，放入垫有圆葱丝的盘中，浇淋酸辣汁，再调入芝麻酱，撒入泡小米辣碎、葱花、炸辣椒段、花生碎即可。
酿皮汁
用料：
一品鲜、辣椒油各300克，酱油500毫升，凉开水3.5千克，陈醋1千克，烂腌菜碎500克，芹菜碎（需用盐略微拌制）600克，盐130克，蒜泥350克，味粉100克，葱油、扎蒙油各450克。
制作：
所有用料拌匀即可。
应用：
可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。
扎蒙油，是将新鲜采摘的扎蒙花洗净后晾干水分，用五成热的油炝制而成的。这种油可以拌面条、拌疙瘩、拌凉菜、炒菜、做花卷，味道特别香。扎蒙花是一种分布于内蒙古、东北、华北地区的草本植物，又叫野生山韭菜花、麻麻花、山葱花。大家在试做此酱汁时，可以从淘宝网上购买扎蒙花。
爽口蔬菜涝汁
用料：
蜂蜜500克，白醋1千克，辣鲜露450克，鲜露980克，味汁800克，纯净水5千克，白糖650克。
制作：
所有用料拌匀即可。
应用：
用来制作冰镇的爽口蔬菜，比如秋木耳、秋葵、素什锦、珍菌、小瓜等。
提示：如果当地食客喜欢吃芥末味的，可以在菜肴拌好后加入适量芥末油。
麻辣羊肚汁
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香叶2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、干辣椒各30克），圆葱块1千克，生姜片、蒜子、四川红油、蒸鱼豉油各500克，生抽1.9千克，白糖750克，芝麻油200克，清水1.5千克。
制作：
以上用料倒入锅内，大火烧开后转小火煮45分钟，过滤取汁即可。
回味凤爪汁
用料：
纯净水1750克，酱油1千克，镇江陈醋400克，白糖、味精各20克，野山椒（切段）、野山椒水各100克。
制作：
以上用料调匀即可。
应用：
用来做回味凤爪、回味猪手、回味鸭掌。具体做法：凤爪煮熟，冷却后放入凤爪汁中（汁要没过凤爪），入冰箱冷藏浸泡12小时后即可食用。
冷醋汁
用料：
鸡粉、镇江香醋各15克，蒸鱼豉油90克，蜂蜜64克，金兰油膏104克，李派林喼汁42克，上海米醋50克，蔬菜水（生姜5克、蒜子10克加15克水打碎成汁）30克，橄榄油400克，纯净水230克。
制作：
以上用料混合均匀即可。
应用：
可以用来拌茼蒿、冰草、三叶香、苦苣等质地细嫩的素菜，用法很简单，以茼蒿为例介绍一下：茼蒿洗净后控水，将冷醋汁浇淋在茼蒿上即可。
爽口西芹汁
用料：
香醋4千克，味汁4瓶（800毫升/瓶），味精500克，白糖8千克，大蒜片250克，葱油150克，泡野山椒段200克，芝麻油50克，色拉油125克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片炒至金黄，放入野山椒段炒香，出锅倒入容器内，再放入其他的调料调匀即可。
应用：
西芹焯水后冰镇，配酱汁调味，还可以拌茼蒿、拌苦苣。
蔬爽混搭捞汁
用料：
小料（大葱末、姜末、蒜末、香菜末、小香葱末、鲜小米辣末、西芹末、胡萝卜末各30克），酱油700克，盐55克，味精30克，白糖230克，鲜露60克，鸡汤300克，纯净水200克，陈醋750克，花椒油、葱油各50克。
制作：
以上用料混合拌匀。
应用：
用来做素的捞拌菜。
海带浸汁
用料：
绵白糖400克，味精50克，花椒油64克，酱油520克，陈醋210克，葱油100克。
制作：
以上用料混合，倒入锅内烧开，小火熬至糖化开即可。
应用：
专门用来拌鲜海带丝。新鲜海带切丝，焯水，冰镇后放入味汁中浸泡4小时以后即可上桌。
蜜汁
用料：
蜂蜜500克，浓缩橙汁150克，白糖50克，盐3克。
制作：
以上用料混合拌匀。
应用：
适合用来制作“蜜汁泡金橘”、“蜜汁泡红果”。串串红或者小金橘洗净，在一端轻轻划两刀，放入蜜汁中浸泡1.5天。
巧拌汁
用料：
酱油200克，香醋100克，酱油30克，白糖10克，芝麻油15克。
制作：
以上用料混合拌匀。
应用：
适合用来制作拌素菜或大拌菜等。下面以“巧手拌菜土鸡蛋”为例，介绍一下使用方法。取熟鸡蛋3个剥壳，切成小块，摆盘；取山芹菜苗150克、熟扇贝肉50克混合，加入巧拌汁25克拌匀，放在鸡蛋上即可。
生炝料
用料：
炸香的干辣椒丁100克，炒熟的白芝麻30克，姜末50克，盐8克，熟花椒面15克，葱油150克。
制作：
以上用料混合拌匀。
应用：
适合制作多种炝拌菜，比如“炝拌土鸡菠菜根”、“生炝马家沟芹菜”、“生炝马踏湖莲藕”。下面以“炝拌土鸡菠菜根”为例，介绍一下使用方法。取嫩菠菜220克去叶，焯水，冰镇后捞出，挤干水分，加入鸡肉丝（净鸡提前用白卤水卤至成熟）100克、生炝料20克拌匀后装盘。