为什么你炒出来的肉那么硬那么柴？只因你少了这个步骤

很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，而自己在家无论如何也做不出那种效果。嫩肉粉，是饭店的必备神料吧！国内市售的嫩肉粉大多添加了亚硝酸盐，使得嫩肉粉成了毒粉。

所以，咱们在家做，可万万不要添加这嫩肉粉，为了咱们的健康。

其实，在家做炒肉丝，可以一点不比外面的差。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀，也不用大家认知里的里脊肉，用普通的瘦肉就行。

您接着看。

--嫩炒肉丝--

【食材】：

猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、清水适量。

【具体做法】：

1、首先把猪肉切丝（猪肉可以洗净沥水后先放进冰箱冷冻室冻至微硬，这样便于切丝或条），加少许盐，用手抓匀。

2、加入少许黄酒（去腥，有黄酒不用料酒）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉，抓至肉丝发黏。很多人都会省略掉这一步骤，导致炒出来的肉丝又硬又柴。

3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住。然后静置腌制十来分钟就可以进行下一步操作了。

4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可。

学会了这个基础炒肉丝，一切带肉的小炒菜就难不倒你了。

【成诗有话说】：

这道嫩炒肉丝应该说是下厨房的基础科目，但凡任何带肉的炒菜，几乎都离不开这个基础，所以，若是称之为炒菜的万能基础法则一点也不为过。