大盆牛脚,招牌扇子骨,花椒双脆,现拌农家兔,干煸魔芋,黄金藕,家常黄腊丁...实惠接地气菜例10道~...
现在，大部分消费者都讲求实在，对菜品要求既要有分量，又要有质量，还不能点缀过多、价格过高。简单地说，就是菜肴要实惠、接地气。
大盆牛脚
原料：牛脚1000克、红薯粉200克、香菜末10克、芹菜末10克、花生碎10克、鱼香末10克、生抽50毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、蚝油5克、蒜末8克、姜末6克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露4毫升、盐3克、老汤200毫升、红油200毫升、山胡椒油5毫升、白卤水1锅、熟菜油适量
制法：
1.把红薯粉下沸水锅浸泡好后，捞出来沥水并放大窝盘里垫底。另把牛脚治净，横向锯成块，再投入白卤水锅卤至软糯，捞出来沥水，并盖在盘中红薯粉上面。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜末和蚝油炒香，然后掺老汤烧沸，离火后调入生抽、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、盐、红油和山胡椒油搅匀成味汁，然后淋在盘中牛脚上，撒些香菜末、芹菜末、鱼香末，花生碎即成。
家常黄腊丁
熊 焱/文、图
原料：新鲜黄腊丁750克、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜各100克 豆瓣酱2勺、白糖少许、芹菜节、葱节、姜片、蒜末、鸡精、味精、香醋、食用油各适量
制法：
1.锅入油上火烧热，下入姜片、蒜末、老坛泡酸菜、泡野山椒、泡姜炒香，加入豆瓣酱翻炒。然后加入白糖，加水煮沸。
2.放入治净的黄腊丁，慢火煮8分钟，调入鸡精、味精、香醋，加入芹菜节和葱节，出锅装盘即成。
招牌扇子骨
原料：牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量
制法：
1.把牛脊骨砍锯成1厘米厚的块，放入白卤水锅卤熟，捞出来沥水后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香，放入炸酥的牛脊骨块，调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜然粉和白芝麻颠匀，出锅装盆即成。
说明：白卤水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香叶15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、干辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高汤7500 毫升一起熬制而成。
现拌农家兔
立夏 九吃/文 九吃/图
制法：
1.鲜兔宰杀后，煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。
2.青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。
3.另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。
4.把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。
传奇牛肉
和堃 张先文/文 眼哥/图
制法：
1.把牛里脊肉切成大薄片，纳盆加盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清搅拌均匀并腌入味，待拍匀面包糠后，依次下入烧至五六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、蒜片和葱节炝炒出香味，下入炸好的牛肉片和酥锅巴，调入盐、味精和白糖炒匀，出锅装入筲箕，即成。
花椒双脆
林方正/厨艺指导 罗琳/图
制法：
1.先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。
2.净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。接着锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。
3.另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。
干煸魔芋
原料：魔芋300克、小葱5克、干辣椒条30克、干红花椒8克、干青花椒2克、去皮白芝麻5克、盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、花椒油8毫升、香油4毫升、姜米、蒜米、葱花、菜籽油各适量
制法：
1.把魔芋切成细条后，下入七成热的油锅里炸至表皮干脆时，捞出来沥油待用。
2. 锅留底油，下入姜米、蒜米、干辣椒条、干红花椒和干青花椒炒香出味，放入炸过的魔芋条一起煸炒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出锅装盆后撒葱花和白芝麻，即成。
生焖小排
制法：
1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。
黄金藕
原料：洪湖莲藕300克、黄面包糠60克、干辣椒节10克、葱花5克、白芝麻10克、味精3克、白糖1克、鸡精3克、盐、脆炸粉、肉汤、色拉油各适量
制法：
1. 把洪湖莲藕切成块，放肉汤里加盐炖烂，捞出来沥水并拍匀脆炸粉，下入热油锅炸至表面微黄酥脆时，捞出来沥油，再下黄面包糠炸酥，待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节炝炒香，下入炸好的面包糠和藕块，调入盐、味精、白糖和鸡精翻炒均匀入味，出锅装盘后撒葱花和白芝麻即成。
农家土豆丝汤
原料：土豆丝200克、熟五花肉丝30克、熟腊肉丝20克、泡甜椒丝5克、泡萝卜丝20克、泡姜丝20克、葱花10克、鱼香末5克、金瓜汁10克、盐3克、鸡精3克、味精3克、白醋、水淀粉、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1.净锅入化猪油烧热，投入熟五花肉丝和熟腊肉丝煸香，下入泡甜椒丝、泡萝卜丝和泡姜丝炒出味，然后掺入鲜汤烧沸。
2.放入土豆丝，调入金瓜汁、盐、鸡精、味精和白醋，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花和鱼香末，出锅装碗即成。若是没有鱼香，可用薄荷叶代替。
编排/Hana