红扁豆：越小越有料，优质蛋白还补铁，素食者一定要多吃！
多国联合研究发现，不分种族、民族、国家，世界上最健康长寿的人群吃豆类明显多过一般人群。这项研究的队列数据分析提示很有趣：人类每多吃20克豆子，死亡风险就会降低8%。各种豆类都对健康有益，不过，有少数人吃黄豆和黄豆制品容易胀气，因而有意不吃豆类，这是对豆类的误解。实际上，豆类中也有容易消化、不引起胀气的细分品类。小扁豆（lentils）是黄豆和豌豆的近亲，在超市、电商有售的小扁豆通常是白扁豆、绿扁豆和红扁豆，其中红扁豆，在ORAC实验中排名高于家喻户晓的黄豆，也高于抗癌明星西兰花。吃的健康，又美味，一直是我们追求的饮食方式，格雷格医生在他的视频《豆类对健康的益处及抗氧化排行榜》讲到，红扁豆是抗氧化最高的豆类。红扁豆营养丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维，维生素B含量特别丰富，而它的含铁量更是其他豆类的两倍。补血的女士和一般人群适合经常食用。红扁豆做汤也很美味，比如三豆咖喱浓汤，也可以煮糙米饭，放一点增加口感与营养，下面推荐几道红扁豆健康食谱，供大家参考。3. 西红柿翻炒煮开加姜黄粉，用搅拌机打成糊（加入适量番茄酱口感更浓郁）6. 可以放凉再拌入“西葫芦面” 这样吃起来口感是脆脆的，热的时候放入吃起来就是软烂的 根据个人喜好选择1. 红扁豆洗净浸泡沥干，泡半小时一小时、直接煮都可以。辣椒切小段、生姜切沫。2. 加少量水没过以上食材，加一点盐、黑胡椒粉，煮熟至适当软烂。3. 口蘑去蒂清洗干净，锅烧热刷一点油，菌帽朝下，最小火煎1分钟左右，不要翻面，蘑菇的碗碗里会逐渐有蘑菇汁溢出，等菇汁满了，取出蘑菇放进盘里，小心不要把里面的菇汁打翻。4. 把煮好的红扁豆盛入蘑菇的小碗里，上面撒一点点欧芹碎，不撒也好吃。2. 小扁豆370克，先洗净，放入锅里，炒一下，放入270ml椰汁、800ml水4. 盖上盖子，小火煮30-40分钟，期间搅拌几次，土豆煮烂即可。1. 无需用油，中火将蘑菇片炒至两面金黄，水分蒸发干净。2. 将炒好的蘑菇与1杯小扁豆、豆腐、奇亚籽、干百里香、生抽、花生酱、辣椒粉、干淀粉、面包屑加入食物料理机，充分打匀。可根据喜好加入盐和胡椒粉调味。3. 将打好的混合物静止20分钟（奇亚籽会吸收其中水分）。6. 平底锅中放少许油，中火将肉饼煎至两面金黄（每面约6-8分钟）。
