最窄的火锅店爆款是鸭肠

这是一个年轻的品牌，开店3个月内冲进成都金牛区火锅热门榜首位，顾客的评价是太挤了、太窄了。

原来它是成都最窄的火锅店，第一家店的长度10米，宽3米，场景具有独特的记忆点，所以天天排队。

拈江湖鸭肠火锅刚成立一年，就开出近40家门店。

创始人肖然说，选址是故意的。当时在成都蜀汉路上看到一棵5层楼高的老树，直接在树上挂上招牌，门店窗外挂上红灯笼，“拈江湖，拈江湖，拈尽江湖美食。”江湖的味道一下子就出来了。

店面很小，只能摆10 张桌子，一张桌子坐3 个人就显得很拥挤。

后续开店基本都在200平米以上，蓑衣、镖旗，VI偏向“江湖风”。

对于网红餐厅来说，光有场景是不够的，还要有爆款产品。

成都的火锅江湖中如果不做细分品类，很难有出路。

店里必点的招牌是鸭肠，只要8元/碗，基本上人手一碗，或多碗。鸭肠配鸭肠酱一起点。鸭肠一年能卖20万份，销售额占到营收的20%。

选择鸭肠做爆品基于三方面考虑，一是供应链相对稳定；二是成都市场不需要教育；三是没有成熟的品牌聚焦鸭肠。

鸭肠是引流菜，拈江湖还有“三大招牌，十二大必点”。三大招牌菜是鸭肠、菌汤和毛肚，菌汤和毛肚是高毛利产品。菌汤在冬季点单率能达到60%左右。

店内还上新了按根卖鹅肠，16元1根。

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