大家厨房 | 元宵吃的圆子，为什么和酒酿是绝配

元宵吃圆子，大约是宋代开始的习俗。南宋诗人周必大写过一首元宵煮圆子的诗《元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵》——

今夕知何夕，团圆事事同。

汤官寻旧味，灶婢诧新功。

星灿乌云里，珠浮浊水中。

岁时编杂咏，附此说家风。

宋代的圆子叫“浮圆子”，因为它在煮的时候，在锅里又浮又沉，等完全浮起来了，就说明煮熟了。

那时的圆子就是有馅的。宋代食谱《吴氏中馈录》中对圆子的制法就有记述——

煮沙团、砂糖入赤豆或绿豆煮成沙团，外以生糯米粉裹作大团、蒸或滚汤内煮亦可。

圆子作外皮的糯米，有御寒温中之效，然性黏滞，不容易消化。而且，它的馅也是比较甜腻的，消化功能不是特别好的人不宜吃太多。

古人过节时吃的东西往往是比较肥甘厚腻的，如月饼、粽子、汤圆等等，因为平时不容易吃到。但现代人生活水平提高了，平时饮食大鱼大肉够多了，脾胃功能普遍不是很好，过节时这些传统食物不能吃太多。

吃圆子一定要喝汤，所谓“原汤化原食”，以助消食，是有道理的。如果还不够，那就最好配上酒酿（北方叫“醪糟”）。发酵类的食物，大多有助于消化。且酒酿也多是糯米酿的，其性相近，作用较快，就像米面吃撑了，最好用炒谷芽和炒麦芽来消食，而不是用山楂。

最后，给大家介绍一下酒酿山药圆子的做法——