黑米虾腰技术配方

黑米虾腰

原料:精选优质黑米150克，泰国河虾仁12个，青豆10克，红腰豆10克，调料:品鲜酱油15克， 辣鲜露5克，味精、白糖各2克。

制作:

1.黑米放到锅里，加水没过两指宽，大火煮开后转小火煮10 15分钟，等到黑米中间只剩“点硬心，即八成熟的时候，把黑米捞出放入笼屉，上锅再蒸10-15分钟至完全成熟，拿出晾凉:虾仁解冻，挑去虾线后冲水，加盐、料酒、葱姜水抓匀腌制，与青豆、红腰豆-起汆水 (水中加入2克盐)备用。

2.锅里放入黄油，等黄油完全融化后放入虾仁，小火煎至表面发红、略微有点干，加入一品鲜酱油调味翻匀备用。

3.另起锅入底油，烧至五成热时放入黑米炒到干香，调入辣鲜露、味精、白糖，加入虾仁、青豆、红腰豆，点香油出锅。

技术关键:

1.黑米先煮再蒸口感好

采用先煮再蒸的手法是为了更好地掌握黑来的成熟度，黑米太硬嚼不动，太软则没有口感，韧韧的最合适，能够炒得松散干香。

2.黄油煎虾味更香

用黄油煎虾是借鉴了西餐的手法，在照制的过程中，虾仁吸收了黄油的香气，成菜会更香。