调酒师的海洋——蓝色夏威夷（Blue hawaii）
蓝色夏威夷 （Blue hawaii）
酒谱:
1 OZ.（30ml）朗姆酒
0.5 OZ.（15ml）伏特加
0.5 OZ.（15ml）柠檬汁
0.5 OZ.（15ml）自制糖浆
3 OZ.（90ml）新鲜菠萝汁
0.5 OZ.（15ml）蓝橙利口酒
将所有成分放入摇酒壶中，加冰摇和至冷却，过滤到加冰的飓风杯中，用菠萝角、兰花和鸡尾酒雨伞装饰。
关于蓝色夏威夷 （Blue hawaii）
蓝色夏威夷诞生于1957年，檀香山希尔顿度假村的调酒师哈里·伊Harry Yee发明了这款鸡尾酒，创作的目的是为了推广bols酒厂的蓝色库拉索酒（蓝橙利口酒）。
虽然它与猫王在1961年的经典电影《蓝色夏威夷》同名，但这杯鸡尾酒的名字实际上是以1937年的Bing Crosby歌曲《Blue hawaii》命名的.这首深沉的歌曲正式同年派拉蒙影业出品的电影《威基基婚礼》的主题曲。
还记得椰林飘香——凤梨可乐达 (Piña Colada)吗？貌似热带鸡尾酒没有个BGM都不敢出门的。
这杯鸡尾酒后来发展成为两杯，Blue hawaii cocktail 和Blue hawaiian cocktail.
原始的Blue hawaii cocktail含有伏特加，朗姆酒，蓝色库拉索酒和酸甜汁，而变体Blue hawaiian cocktail则不含伏特加，并用椰奶代替酸甜汁。
Harry Yee在50年代-70年代和巨浪老唐、维克商人这两位tiki巨头（还不知道这两位何许人也的，请点击相关阅读👉Tiki鸡尾酒的发展史与神秘材料配方）掀起了热带鸡尾酒的热潮，Harry Yee还是第一个使用鸡尾酒雨伞和兰花装饰的调酒师,顺便发明了香蕉黛绮莉（The Banana Daiquiri）鸡尾酒。
Harry Yee用兰花的真相是👇
“你知道为什么吗？我曾经使用甘蔗棒，人们会咀嚼它，然后将其放在烟灰缸中。当烟灰和甘蔗粘在一起时，这真是一团糟，所以我把兰花放在饮料中制成他说：“我很务实。”
退休后之后，Yee专注于调酒师培训，成为了檀香山调酒师培训学院的校长，现在已经退休，那么“蓝色夏威夷”之父最爱喝什么呢？Yee貌似对朗姆酒并不感兴趣，答案竟然是：干邑白兰地！
这位传奇调酒师今年已经103岁了！2018年的时候，还与妻子在曾经工作的希尔顿酒店度过自己100岁的生日。这是应该是调酒师莫大的荣誉。真乃吾辈楷模！
原文如下👇
世界著名的蓝色夏威夷鸡尾酒的创造者哈里·伊（Harry Yee）与妻子珍妮特（Janet）在夏威夷希尔顿酒店（Hilton Hawaiian Village）庆祝自己的100岁生日。来自Stripsteak Waikiki的Harry用他的现代风格鸡尾酒获得了调酒师的最高荣誉。从周六中午到晚上8点，庆祝活动将继续在Tapa Bar举行，并提供特色饮品，现场音乐和赠品。生日快乐，哈里！
还记得这个栏目的第一篇：给你灵感百分百的鸡尾酒——阿冈昆里提到的纽约最年长的调酒师Hoy Wong吗？
以及那位93岁高龄每周还去店里调酒2、3次的井山計一老前辈。
看起来做调酒师可以活到100岁呀~
调制心得
我在tiki鸡尾酒作家Rick Carroll博客里找到了一篇对哈里·伊的采访，里面刚巧记录了哈里·伊（Harry Yee）的原始蓝色夏威夷酒谱，如下👇
在12盎司的玻璃杯中放入冰，然后按以下顺序添加：
三盎司 新鲜的菠萝汁
一盎司 酸甜汁
半盎司 蓝色库拉索酒（最好是波士牌）
3/4盎司 伏特加
3/4盎司 朗姆酒（最好是波多黎各产）
轻轻搅拌，用菠萝片和兰花装饰
酸甜汁的做法
在锅中将1杯水和1杯砂糖混合，中火加热搅拌直至糖溶解。关火后静置到室温，然后加入1杯新鲜柠檬汁和½杯新鲜青柠汁并充分混合，在冰箱中冷藏最多1周。
Yee说：“蓝色夏威夷必须有伏特加酒，另外还要加Bols curacao才正宗。（毕竟收了波士的代言费呀~）”
原始酒谱，配方很容易记住，就是朗姆酒和伏特加1：1的比例，然后用提前做好的酸甜汁与菠萝汁1：3的比例，另外加入半盎司的蓝橙利口酒，搅拌即可。
搅拌的做法在沙滩酒吧很实用，因为天气很热的话，搅拌和摇和出来的成品就差不多了。
以现代的调酒手法而言，蓝色夏威夷经过摇和后会更加美味，一方面酒的辛辣感会减弱很多，另外果汁中能充入大量气体，喝起来更加柔滑。
蓝色库拉索酒（蓝橙利口酒）的风味源自橙子果皮中提取的油，该果皮原产于阿鲁巴附近的一个加勒比小岛——库拉索岛。库拉索酒本来是一种无色的利口酒，而蓝色库拉索岛则是通过添加E133号食用色素——亮蓝而制成的。
E133亮蓝色素是FDA（美国食品药品监督管理局）最古老的食品色素添加剂之一，通常被认为是安全且无毒的，还用于化妆品，药物和膳食补充剂中。 很多人觉得喝蓝色夏威夷总有种喝蓝月亮的感觉，其实没有关系啦。
而加入了椰奶的Blue hawaiian cocktail，则可以选择陈年的朗姆酒代替白朗姆酒，国内能买到的百加得橡木心辛香朗姆酒就很好用，陈年朗姆酒自带的奶油味让椰奶和菠萝味更加充满活力。
像PiñaColada一样，Blue Hawaiian也会加入椰奶。椰奶是用椰肉混合蔗糖制成的混合奶油，加工过的椰奶浓稠且甜度很高。椰奶与冰混合后，会产生泡沫，气泡会被困在饮料中。椰奶的加入不仅可以增强Blue Hawaiian的风味，还可以使鸡尾酒具有更多的质感。
蓝色夏威夷之所以能够成为经典，是因为它符合了好喝鸡尾酒的公式，如果你调酒久了，就会发现很多经典的鸡尾酒框架其实是相同的。
只要符合：基酒+酸+甜公式，调出的鸡尾酒就不会难喝。
基酒+酸（柠檬汁）+甜（糖） 基本公式👇
例如：威士忌酸、皮斯科酸、三叶草俱乐部、百家得鸡尾酒
基酒+酸（柠檬汁）+甜（利口酒）👇
例如：玛格丽特、边车、白色佳人、柯梦波丹
基酒+酸（柠檬汁）+甜（两种利口酒）👇
例如：茉莉、临别一语、波本库斯塔、白兰地酷伯乐
基酒+酸（柠檬汁）+甜（利口酒+果汁）👇
例如：猴上腺素、、迈泰、殖民者派对酒、蓝色夏威夷
基酒+酸（柠檬汁）+甜（利口酒）+苏打水 👇
例如：：汤姆柯林斯
因此当满足基酒+酸+甜这个条件之后，利用利口酒改变鸡尾酒的颜色、利用糖浆和果汁改变味道、加入碳酸饮料改变其口感，你就可以组合出无数种好喝的鸡尾酒。
或许，有的调酒师用一辈子的时间才找到最完美的搭配。
我们就像在海边玩耍的孩子，不应该为发现一块光滑的卵石而沾沾自喜，而是应该寻找那浩瀚的真理的海洋。