调酒学院016-白兰地酷乐（Brandy Cobbler）
第十六篇
页数：P.38
酒名：白兰地酷伯乐（Brandy Cobbler）
酒谱：
两个凤梨角（一个带皮，一个去皮）
两片柳橙片
两个柠檬角
0.75 oz (22ml) 覆盆子糖浆或覆盆子香甜酒
2 oz (60ml) 白兰地
调酒杯加入覆盆子糖浆和1oz (30ml)的水，捣碎去皮凤梨角、一片柳橙片、一个柠檬角
加入冰块和白兰地摇和均匀，滤掉冰块将酒液倒入装满碎冰的大威士忌杯中
以凤梨角、柳橙片与凤梨角作为装饰
关于白兰地酷伯乐（Brandy Cobbler）
Cobbler是本书介绍到现在最古老的一杯调酒，它的历史可能已经超过两百年。
Cobbler一词源自于鹅卵石（Cobble），因为这种调酒用了大量碎冰，就像在酒杯中堆满了大量的鹅卵石那样。
最早的Cobbler是用雪莉酒为基酒，这种加强酒精的葡萄酒在19世纪风行全球（那时候Vermouth还只是个名不见经传的材料），后来因为19世纪中全球葡萄根瘤菌大劫导致欧洲葡萄产量大减，美国本土开始将许多经典鸡尾酒的基酒替换为容易取得的品项，其中最常被替换的就是以葡萄为原料的雪莉酒、波特酒和白兰地…
（注：关于这点又是个长故事了，我们到Sazerac这杯时再提）
Sherry Cobbler一词最早出现于文献可追溯到1809年，Washington Irving的著作：
Knickerbocker's History of New York（见第56章）
Washington Irving
鸡尾酒一词最早出现于1806年，那麽大家应该知道Cobbler这杯酒有多老了吧？
（不过关于这种说法有点奇怪，因为製冰机大约是1830年代才问世的啊…）
一般认为Cobbler最早出现于1837年的The Gentleman's Magazine（WikiTender目前仍採此说法），但当时并未说明调法，仅提到Cobler像是酒精浓度很低的葡萄酒Punch，然后很多冰，喝起来很爽…
The Gentleman's Magazine
Cobbler在19世纪的各种文献陆续出现，其中最常被提到的莫过于1844年狄更斯的小说Martin Chuzzlewit，书中详细的描写了这杯酒的外观：
Martin Chuzzlewit
"This wonderful invention, Sir...it is called a Cobbler. Sherry Cobbler, when you name it long; Cobbler when you name it short."
（从这段原文可看到，雪莉酒可说是Cobbler这种调法的指定基酒）
马克吐温、查尔斯里德等作家都曾在著作中提到Cobbler，其他文献记载就不再赘述。时间拉到1862年，美国调酒教父Jerry Thomas正式将Cobbler列于著作How to Mix Drinks，并对它进行详细的介绍～
How to Mix Drinks, P.47
我们看到了Cobbler最重要的几项元素：酒、糖、时令水果、碎冰，还有吸管
Jerry Thomas的对头，Harry Johnson在著作中也提到Cobbler是当时全美最受欢迎的鸡尾酒，而且是男女老少通杀….
The Sherry Cobbler is "without doubt the most popular beverage in the country, with ladies as well as with gentlemen." It is a very refreshing drink for old and young
调酒新人可能对Cobbler相当陌生，我最后讲两个故事，让大家知道Cobbler这杯曾风行超过半世纪的超厉害鸡尾酒，究竟有多强～
吸管的发明
想像一下，冷气和电扇都是19世纪末才陆续有原型出现，在那之前，充满碎冰的饮料会有多麽受欢迎？尤其是在炎热的夏日午后，来一杯低浓度的冰凉鸡尾酒，爽度是不是破表破表再破表呢？
当时的人们喝Cobbler嘴部会直接接触大量碎冰，除了会加速冰块溶解，嘴唇也会感到不适，只好用中空麦秆当吸管喝（或其他类似植物，上图Jerry Thomas的酒谱应该就是麦秆），但是用麦秆有两个缺点，第一是易断，第二是容易影响酒的味道。
Marvin Stone原本是烟捲製造商，他发现Cobbler隐藏庞大商机，于是发明用纸涂蜡製作纸吸管，硬度够又防水，终于在1888年克服这个问题。
当时的人们对于这种装满碎冰、又插著吸管的饮料感到十分新奇（心情大概就像现代有些人看到小雨伞会兴奋是一样的道理），也间接让这杯酒的推广更加顺利，所以调製Cobbler千万不要忘了插吸管，才能向这杯经典鸡尾酒致敬！
雪克杯
Cobbler是最早加冰块饮用的热门鸡尾酒之一，能与它相提并论的大概只有司令（Slings）或茱莉普（Juleps）这类师爷级的调酒，但是最早加冰块摇和调製的鸡尾酒，很有可能就是Cobbler～
但是我们不知道是为了调製Cobbler才设计三件式雪克杯，还是因为Cobbler的流行让三件式雪克杯开始普及…
总之，我们常听到Boston Shaker（波士顿雪克杯），但很多人不知道，更常见的三件式雪克杯，英文的名称就是Cobbler Shaker！
Cobbler开始加冰摇和鸡尾酒的调製法，至今仍有许多鸡尾酒以它为雏型衍生：满满的碎冰倒入摇盪过的酒液，再加上水果装饰与长吸管，尽管世人早已淡忘了这杯鸡尾酒…
调制心得
雪莉酒曾在19世纪风行全球，但它在20世纪初没落后一直没办法恢复当年荣景，不过到了21世纪，喝雪莉酒的风气又悄悄甦醒，只是它的味道…说真的不是那麽大众口味，但我自己很Fan不甜雪莉酒，尤其推荐竹子那篇提过的堤欧珮珮：
有很多酒在没落百年后都出现类似的复活现象，像是曾长期被波本取代的裸麦威士忌，以及长期被英式不甜琴酒取代的荷兰甜味琴酒…不过这又是另外的故事了，我们先跳一下回主题！
本书的白兰地酷伯乐酒谱我觉得没有很好喝，而且我用Chamboard代替覆盆子糖浆，在酸甜度不足的状况下出现不太讨喜的药水味，如果要改善可能要再加20ml左右的柠檬汁摇和。
如果不加柠檬汁，我推荐用以上影片的调法（雪莉酒换成白兰地，用量一半），不要再加入覆盆子糖浆或酒，仅用柳橙提供调味即可，整杯喝起来就是微甜带橙香的冰镇白兰地～
碎冰
另外，为了向这杯吸管与碎冰的始祖致敬，有一台碎冰机是一定要的，推荐一下不锈钢碎冰机给各位，强悍、耐用、效率高，绝对是您製作碎冰调酒的最佳选择！
果饰
在Google搜寻Cobbler调酒，可以发现很多成品用蔓越莓、蓝莓、覆盆子、草莓、黑莓等水果装饰，经常有人问我这些东西要去哪买…
除了进口超市，好市多可以买到冷冻的蔓越莓、蓝莓，还有一种冷冻综合莓果包，裡面有黑莓、蓝莓和覆盆子，它们除了可以拿来当装饰，也可以拿来打冰沙，如果消耗不完，沾糖浆就可以吃了…
季节对的话，Costco也可以买到新鲜的蔓越莓、蓝莓跟覆盆子，这种就不用一买买一大包，我的习惯是买新鲜的莱调酒，放到快不行就改冰冷冻！
最后，我放弃了白兰地（除非加柠檬汁调），推荐两个分别用雪莉酒和丽叶酒的酒谱供各位参考：
Sherry Cobbler
材料：
堤欧珮珮不甜雪莉酒 90ml
自製糖浆 15ml
柳橙片
作法：在雪克杯中捣碎两片柳橙，加入冰块、糖浆和雪莉酒摇盪，滤掉冰块倒入装满碎冰的高球杯中，以柳橙片作为装饰，插上吸管。
一般常见的Sherry Cobbler是用甜味雪莉酒调製，口味会比较大众化，糖浆也可以捨弃或加更少；我自己偏好不甜雪莉酒，有时候连糖都不会加…几近Frappé的喝法相当爽快！
Lillet Cobbler
材料：
丽叶酒 90ml
柠檬汁 25ml
砂糖 少许
蔓越莓 数颗
柳橙皮
作法：雪克杯放入砂糖，捣碎蔓越莓和柳橙皮，加入丽叶酒、柠檬汁和冰块摇匀，滤掉冰块倒入已装满碎冰的大威士忌杯。
放上数颗蔓越莓，洒少许砂糖或淋糖浆，插短吸管，上桌～～～
最后是书中酒谱的成品，聊表心意：
用一杯酒，讲一个故事