调酒实验室——隔冰匙两大家族:朱利普与霍桑
大家一定知道鸡尾酒有长饮和短饮两种,但,你知道隔冰匙也有两种吗?
製作短饮型鸡尾酒时,如果是採用摇合法,最后会用雪克杯中段的滤冰盖将酒液滤出;如果是搅拌法,就要另外用隔冰匙盖在调酒杯上滤冰。
为什麽滤冰是调酒重要的一环?
因为短饮型鸡尾酒通常酒精浓度较高,饮用时若有冰块会被稀释导致流失风味;另外隔冰匙还可以滤掉果肉或杂质;只要无法通过隔冰匙空隙就不会进入杯中。
当然,如果是要过滤更小的碎冰或渣渣,就要靠双重过滤法(Double Strain):同时使用雪克杯中盖或隔冰匙,搭配滤网过滤,效果最佳。
说到隔冰匙,调酒人所熟悉的莫过于下图这种有弹簧圈、匙面有爪子的造型,这是隔冰匙的第一大家族,被称为霍桑(Hawthorne)式的隔冰匙~
霍桑隔冰匙的造型为什麽会这样设计?
因为每个调酒杯小不一样。弹簧圈能屈能伸,可以配合不同杯口把冰块确实留在杯中,凸出爪子是为了扩大压盖范围不让隔冰匙陷入杯中,半圆形开孔和数个小洞,是液体从下方快速流出时用来排气用的~
霍桑隔冰匙的名字….应该是因为发明者叫霍桑对吧?
不是的
1889年,有个叫Lindley的人在茱莉普隔冰匙上装了弹簧圈,对,茱莉普隔冰匙比较古老,要说霍桑是由茱莉普演变而来也可以…总之该员将他的发明申请专利,出现了这样霍桑不霍桑、茱莉普也不茱莉普,四不像的隔冰匙…
1892年,有个叫William Wright的人觉得这种隔冰匙超级难用,因为弹簧不可拆卸清洗,常常卡到渣不太卫生,于是他将弹簧圈设计成可拆卸,这裡有他申请专利的申请书,裡面落落长,就是两个重点:
‧弹簧圈可拆卸清洗
‧匙柄有数个『波纹』可以更有效的扣住调酒杯
大家是否有瞧见什麽端倪?是的,它的用法跟茱莉普隔冰匙一样,一样要插入杯中压住冰块…但现在的霍桑隔冰匙都有爪子,套在调酒杯口使用~
当然,还是有贩售这种复古的霍桑隔冰匙,但已经很难找、也几乎没有人在用了
咦?娜为什麽不叫威廉隔冰匙呢?威廉错了吗?怀特错了吗?威廉怀特真的错了吗?
以前大家都不知道为什麽这种隔冰匙被称为霍桑但还是一直叫
直到前几年谜底才解开,由几位鸡尾酒的考古学者发现的
他们在古董商那里找到一只元老级的霍桑隔冰匙
然后在匙柄发现一串神秘文字,是一个地址
循线找到地址,又从1896年的报纸广告发现
原莱当时这裡是一间叫做霍桑的酒吧
得知原莱威廉怀特把他的专利卖给了这间酒吧
可能是因为欠太多酒钱还不出来只好变卖专利
酒吧的老板就用店名开始贩售这种隔冰匙大受欢迎
于是它就这麽被称为霍桑流传至今了
好,如前所述,偶们知道霍桑其实就是改良茱莉普而莱
那么,茱莉普隔冰匙本身又是怎么来的呢?
19世纪的人们因为还没有电扇冷气
能够莱上一杯装满冰块的鸡尾酒坐著就会高潮
舒酸定说每三个人之中就有一个人有敏感性牙齿
但医学不发达的当时十个可能有九个有敏感性牙齿
可是装满冰块的饮料对他们莱是如此有吸引力怎摸办?
在吸管发明以前他们除了不太好用的麦秆
另一个避免冰块在饮用时接触到嘴唇和牙齿的利器
就是茱莉普隔冰匙的前身
上图是两种常见的茱莉普隔冰匙
可以看到它氛两部份:匙柄与含洞的匙面
好用一点的茱莉普匙柄还有波纹可以卡住杯缘
茱莉普厉害的地方在于它是抵住冰块在杯底
滤出酒液的时候冰块是不会移动的
也就是说,无论你是喝饮料时用莱阻绝冰块
或是当成调酒时滤掉冰块,冰块都不会突然爆衝
霍桑因为盖在杯口,经常会因为冰块突然位移流量忽大忽小
茱莉普的发明者已不可考,大致诞生于19世纪中
造形设计的概念可能源自17~18世纪的一种法国餐具:Soupoudrer
这种餐具是法国人糖罐的捞杓,长柄、造型假掰
早期的茱莉普隔冰匙也大多延续这种风格
另一可能影响茱莉普的概念,是莱自英国的Mote Spoon
莫特是一种茶匙,在製茶业还不是很发达的时候
能够喝茶的都是一些高级人士,老百姓是喝不起的
随身一隻莫特茶匙,可说是身份尊贵的象徵
它的设计有三种功能,是一种传说中的茶具(小当家语气)
‧茶叶还是乾的时候,藉由抖动匙身让茶叶的灰尘或杂质从匙洞掉出
‧泡茶时如果壶嘴堵住,用后方的尖刺疏通
‧饮茶时可以用莱捞走漂浮于表面的茶叶
法国的改短匙柄,然后挖洞
或是你要说英国的加大匙面,匙柄变扁平然后取消突刺也行
总之茱莉普可能就是从英法这两种餐具的概念延伸而莱
它除了饮用时用莱阻绝冰块
因为捞起冰块后,水分可以从洞中滤出
有些人根本把它当成冰铲在用啊!(灯愣~)
或是在喝酒时直接捞出表面浮冰,是一个去冰的概念
一直到了19世纪末20世纪初
茱莉普才在文献中以滤冰器之姿出现
好,这时候大家一定会问了
为什麽茱莉普隔冰匙要叫茱莉普呢?为什麽不叫茱丽叶呢?为什麽不叫朱俐静呢?
相信大家一定会联想到著名的伟大鸡尾酒:薄荷茱莉普
咦?调薄荷茱莉普根本用不到隔冰匙啊?可恶啊我是不是被骗了?
没错,茱莉普的名称起源有两种说法:
‧第一种认为薄荷茱莉普实在冰到靠杯,连杯子都冰到会黏唇
一定用这种匙喝才不会冻伤,因为杯匙总是一起出现,故得其名
‧第二种说法是医学概念(推眼镜)
上文有提及,Julep其实有药物的含义(很可爱)
尤其指称液体而非固态药物,此匙藉由滤冰(固体)的动作而得其名
你相信哪一个说法呢?
用一杯酒,讲一个故事