调酒学院（新）043-火热托迪（Hot Toddy）
第四十三篇
页数:68
酒名: 火热托迪（Hot Toddy）
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 白兰地
0.25 OZ. (7.5ml) 鲜榨柠檬汁
4 OZ. (120ml) 热水
一颗方糖
取柠檬皮在预热的马克杯杯口内壁上摩擦，使皮油附着在上。将材料倒入已预热的马克杯中，并入以肉桂棒作为搅拌工具，搅拌至方糖完全溶解，以半圆形柠檬片作为装饰。
书上记叙如下，在古老的调酒分类中，"托迪"一词所指的是，以任何的蒸馏烈酒混合热水、柠檬汁(或柠檬皮)和糖的调製配方。
关于火热托迪（Hot Toddy）
"Toddy"托迪的起源追述起来可能没有画面~完全没有画面~报告学长!完全没有画面。这古老的词汇可能来自棕榈酒"Palm wine"的印地语名称"Palm Toddy"，或简称为"Toddy"，是一种以棕榈树的树汁进行发酵所得到的产品，这个名词透过东印度公司的"商贸活动"传回欧洲大陆，但是这已经是后话了。
杰瑞托马斯的调酒师指南P.58
最早的「鸡尾酒」可能是"老式鸡尾酒(Old Fashioned)" 或是 "赛泽瑞克(Sazerac)"，但那是有了「鸡尾酒」这个名词之后的事。
在那之前，符合我们现在对于「鸡尾酒」定义的配方起源多已不可考，但它们多为配方的「做法」，而古早的名词，「Toddy」与「Sling」似乎都是类似调製方式，是以烈酒、水(冷热皆有)以及糖所调製的配方，也正是我们目前对于"鸡尾酒"狭义的定义。
约在十七世纪左右，便有这样的酒精饮料配方，而两者的差别可能在于配方基底的不同，在苏格兰的传统调製方式上，"Toddy"是以当地盛产的威士忌加入热水与蜂蜜以及些许的柠檬汁(或柠檬皮)来调製，据信有去风邪的作用，对于苏格兰的女士们，这样的调製方式也让她们接受度大大提高。
直至快200年后，美国鸡尾酒之父杰瑞托马斯Jerry Thomas众所周知的经典鸡尾酒，蓝色烈焰(Blue Blazer)，让这杯古典的鸡尾酒有了崭新的做法以及一个绚烂的名字，那年在旧金山，他透过燃烧的酒精以及酒水不容的特性，令酒液在两只银杯子之间来回倾注时产生绚丽的蓝色火焰，使他那需要一杯立马能让身子暖起来的鸡尾酒酒客大感赞叹~
而其使用的配方其实与热托迪无异(但比例有所不同)
酒谱:
2½盎司 裸麦或波本威士忌亦或白兰地
2½盎司 沸水
1茶匙 糖粉
大片柠檬皮
各地均有不同基酒的调製方式，例如琴酒(老汤姆琴酒或辛口琴酒)、白兰地 或是波本威士忌，到了较近代以朗姆酒或龙舌兰调製的配方也颇为流行。
调制心得
前面有提到，热托迪被认为有去风邪克感冒的作用，先不管它功效如何，可以确定的是它不伤身体(五周就制好药~还可以先研究不伤身体)而且喝起来还真像伏x热饮(主要是因为热柠檬的风味)，而书上也有强调使用柠檬皮在杯缘磨擦，来产生独特风味，因为香气会是这杯酒的调製重点，其调製配方也因基酒的不同，有着各式各样的搭配方式~在近代辛香料的普及后，香料也成为热托迪不可或缺的元素。
依照书上的材料比例调制，其成品真的就很像在喝热饮，也没什麽喝酒的感觉，不喜欢太强烈味道的人可以尝试这个(书上的)配方，
(在热托迪中很常见的猎奇装饰~柳橙片镶丁香 这以前我在某年耶诞节有提过 实在很像针头人阿!)
第二杯我将基酒改以苹果白兰地调製，并且因为猎奇橙上面的丁香较多~呈现出的是一个陈皮梅泡茶的概念
在调製比例上酒水比我常用1:2 的比例，并且使用蜂蜜来当做甜味来源之一，此外，前面有提及香料在近代热托迪的调製上可说是一个不可或缺的元素，像是~肉桂、丁香、荳蔻、多香果、生姜、八角等都是常被使用的项目，要选什麽使用就样好看各位手边有什麽喜欢什麽就放什麽呗~
这杯的酒谱为
2oz. Talisker 10年 苏格兰单一纯麦威士忌
4oz.普洱茶
蜂蜜 适量(一个人口味调整)
0.25 oz. 鲜榨柠檬汁(选配)
姜片 一枚
将除普洱茶外的材料加入杯中后(可略为捣压姜片)再冲入热茶，并以姜片做为装饰。马克杯口抹上柠檬皮油。
这杯我本身蛮喜欢的，于是进行一个隔水降温后怒加大冰的动作!
(冷却中...请稍候~~~)
此外，身为一名优质的龙舌兰爱好者~当然要塔基拉一下!(酒谱比例同Talisker那杯)~将基酒换成陈年龙舌兰~~~(并顺手加了几滴苦精)
已经直接调成冰的了
比较推荐使用口味重一点(如马蹄铁Añejo )或是橡木桶味重一点的龙舌兰(如1800 Añejo )。
朗姆酒版本我使用黑海豹调製~各式陈年朗姆酒或香料朗姆酒也都相当适合。(酒谱比例同Talisker那杯)，使用热水，并加入、数dash亚当博士耶诞节苦精与多香果利口酒(Pimento"All Spice"Dram)
根据杰瑞托马斯的对头~哈利强森的调酒师手册P.202
有着这么一个使用apple jack(美版苹果白兰地)的酒谱配方~"火热苹果托迪"。
进行烘焙程序(以牛油煎至双面金黄后洒上些许砂糖)。
(酒谱比例同Talisker那杯)，使用热水，姜的部分则替换为烘焙过的苹果(半颗)，并加上肉桂以及豆蔻。
、
蓝色烈焰(Blue Blazer)式~
酒和热水比为1:1 ，并加入苦精与糖，将热水与点燃的酒液略作混合，再开始来回倾倒约4至5次，
酒的部分先预热会较好点火，或加入适量151兰姆酒
基酒为 贝家传世7年 与 依凡威廉1783 单桶波本威士忌
最后告诉大家一个小魔法，混合完成后先别急著将火盖熄，在火焰中洒上些许肉桂粉能更增添香气~并且产生~Magic!!!
火热托迪可以说是一杯各式烈酒都适合调製的鸡尾酒~搭配各式香料你也可以调製出一杯属于你自己的"托迪"喔!来此happy hour吧！
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