鸡蛋奶油小圆饼 香酥可口 可以当零食吃啦
我试着修改传统配方，把蛋黄和奶油的分量都减少。这款鸡蛋奶油饼干，口感酥松香甜，而且不需要使用特殊道具或饼干模型，也没有难寻的食材，只要把所需材料称量好，搅拌均匀就可以烤出一炉小圆饼，超级简单。
越是单纯基本的食物，新鲜质佳的食材就越显重要，请务必使用优质的天然奶油而非人工精制的人造奶油，鸡蛋和面粉也应使用新鲜的，好食材会变成美味的饼干来回报你。
无盐奶油140 克，砂糖70 克，盐1/4 小匙，蛋黄1 个，朗姆酒1 小匙（或其他喜欢的香甜酒，如果没有亦可省略），低筋面粉220 克，蛋液少许
★ 少许蛋液是用来涂抹在饼干表面，以增香并让烤色漂亮。使用不完的蛋液，可以和剩下的蛋白一起拿来炒蛋或煮汤用掉。如果不在意饼干烤色较白，不涂蛋液亦无妨。
★ 拌好的饼干面团如果不想一次全部烤完，可用保鲜膜包好置于冷冻库，能存放 1 个月，要烤之前拿出来回温至可以切的程度。
★ 保存：饼干完全放凉后，装进密封罐或密封袋里，常温可放 2 周，冰箱冷藏 3 周。冷藏后有可能稍微变软，食用前再用烤箱略烤一会儿，就会恢复酥松。
1. 事先将奶油从冰箱中取出，回温至奶油变得有点软，以手指轻压会略微凹陷的程度；依气温高低不同，需要 20~30 分钟。取一个方便搅拌的大盆或大碗，先放入奶油，以叉子或打蛋器将奶油压碎打散，搅打至奶油无结块；放入砂糖和盐，搅拌均匀，至呈现滑顺的乳霜状；最后加入蛋黄和朗姆酒，再次搅拌均匀。
★ 刚开始奶油可能会有点不容易打散，若经过一番搅打还是略有小结块，无妨，放入砂糖搅拌之后，奶油会渐渐变得柔软，就可以顺利搅拌成滑顺的乳霜状。搅拌面团有其顺序，按部就班，食材才能完美融合。小分量制作时，我觉得叉子比打蛋器容易使用。如果家里没有打蛋器，用吃饭的大叉子试试看！
2. 将面粉过筛再加入步骤 1 中的奶油糊中，以边切边按压的方式混合均匀，集中成一个面团。
★ 混合面团时手势要轻柔，不要用力过度搅拌，以免面粉生出筋性，影响饼干口感。
3. 将面团均分为两等份，分别捏紧实并滚圆成两条直径约 4 厘米的圆柱状，以保鲜膜分别包好，放入冷冻库 20 分钟。
★ 冷冻过的面团比较容易切，不会散开。用这个将面团先冷冻再切分的方法烤出来的饼干不会出一堆油而导致饼干口感干硬。在滚圆面团时，动作要快些，双手接触面团过久，奶油化开就会变得粘手，若无法滚得很圆亦无妨，大致呈现圆柱状即可。
4. 将烤箱预热到 180℃（若烤箱有旋风功能，请打开）。在烤盘中铺好烘焙纸，备用。取出面团打开保鲜膜，平均轮切成每片约 1 厘米厚的圆饼，平铺在烤盘上，保留小空隙不要互相粘黏，在饼干表面薄薄地涂抺一层蛋液，送入预热好的烤箱里，以 180℃烘烤 15 分钟，至饼干表面金黄上色，以手指轻压饼干表面，应该是有点硬的，或是即使有些微软但不会凹陷的程度，即可熄火出炉，静置完全放凉后享用。
完成图
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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