早餐首选，培根麦穗包，松软可口，香浓美味，好吃又好做
准备材料：高筋粉250 克，细砂糖30 克，盐4 克，酵母4 克，全蛋液30 克，水135 克，黄油25 克，培根4 片，现磨黑胡椒适量
烘焙：上下火，180℃， 中层 ，18分钟。
准备：后油法将面团揉至扩展阶段、基础发酵、排气、分割成4份、滚圆松弛15分钟
开始制作：
① 取一份面团擀成椭圆形，长度相当于一片培根， 翻面后横向放置， 压薄底边。 （图1）
② 放一片培根，撒少许综合香料（也可以是黑胡椒等）。（图 2）
③ 自上而下卷起。（图 3）
④ 捏紧收口和两端，排列在烤盘上进行最后发酵。（图 4）
⑤ 最后发酵至原体积 2 倍大（约 40 分钟），刷全蛋液，用剪刀呈 30°角剪出麦穗状。注意不要完全剪断，每剪一次顺势将面片移到左右两侧，呈对称形排列，全部整形后入烤箱烘烤。（图 5）
选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。
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