这菜不用炒，开水一焯就上桌，十分钟不到，脆爽下饭，简单好吃

日常饮食，必不能少了青菜。能使青菜鲜美而有滋味的烹饪方式之首选是白灼。滚水断生至熟，看似简单，却非常需要眼疾手快的功力。

白灼芥蓝

准备材料

芥蓝  300g，蒜末  10g ，盐  1/2 茶匙，蒸鱼豉油  1 汤匙，食用油  1 汤匙

开始制作：

1. 芥蓝根部老皮削掉，老叶择除，清洗待用。

2. 烧适量水，加入盐，水开后，放入芥蓝。

3. 放入 1 茶匙食用油，焯烫 1 分钟，待颜色变深后捞出芥蓝。

4. 迅速放入凉水或者冰水中浸泡 1 分钟， 捞出沥水，盛入盘中。

5. 浇上蒸鱼豉油，中间铺上蒜末。

6. 平底锅烧热， 倒入剩余食用油， 加热后， 关火，马上浇在蒜末上，即可食用。

小贴士

1. 芥蓝过凉水，是为了保持翠绿色彩和脆爽口感。冬春时节如果不喜欢冰凉，可以不过凉水， 直接盛盘。

2. 生蒜末遇热油，会激发独特的香气和辣味。如果不喜欢蒜味，可以换成葱丝或者辣椒丝等辅料。

3. 芥蓝中维生素 C、钙和钾等元素含量丰富，可减缓维生素 C 摄入不足造成的牙龈出血。它还含有丰富的膳食纤维，可润肠通便，预防便秘。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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