买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱
蔬菜是我们生活中最常吃的食物，因为蔬菜的种类齐全，口感丰富，营养丰盛，易消化吸收，所以蔬菜深受大众欢迎，成为人们生活中不可缺少的食物。另外，蔬菜的样式也是多种多样，有的是植物的叶子，有的是植物的根茎，还有的则是植物的花薹，而今天我们要说的蒜苔，它就是青蒜长到一定阶段的时候长出来的花薹，这个花薹也被称为蒜苔。
蒜苔的口感清香，不管是炒肉，还是腌制吃，都特别下饭，特别美味，吃起来特别过瘾。其实蒜苔除了口感好，营养也十分丰盛，它含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，这些营养物质都是很容易被人体吸收消化的，对人体非常有益，所以大家可以在蒜苔上市的时候多吃点。
既然大家要多吃蒜苔，那么就少不了购买蒜苔，大家在购买蒜苔的时候要注意，其实市场上的蒜苔有两种，一种是“红头”蒜苔，另一种是“绿头”蒜苔；很多人都不知道这两种蒜苔的区别，所以在购买的时候都是随便选购。其实这两种蒜苔看似相似，其实有很大的不同，买错了既浪费钱还不好吃！下面我就把红头蒜苔和绿头蒜苔的区别分享给你们，买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱！一起来看看吧。
区别一：品种不同
绿头蒜苔和红头蒜苔是不同品种的蒜苔，所以它们上市的时间以及可食用的部分是不同的；首先来说绿头蒜苔，绿头蒜苔的成熟期很短，因此上市的比较早，上市之后，主要是以蒜苔的形式在售卖，这部分的蒜苔就是我们常吃的蒜苔；而它的大蒜是作为副产品售卖，大蒜的口感差，品质不高；再说红头蒜苔，红头蒜苔的成熟期长，因此上市的比较晚，它主要是以大蒜的形式售卖，为了确保大蒜的优质，农民会提前把蒜苔拔掉，防止和土里的大蒜争夺养分，导致大蒜的质量变差。
区别二：品质和口感不同
绿头蒜苔主要售卖的是蒜苔，所以整颗蒜苔的营养成分和水分基本都集中在蒜苔上，因此这种蒜苔的品质较高，生长的水分充足，又粗又长，口感清脆鲜嫩，辛辣中带有一点香甜，口感非常不错。而红头蒜苔主要是售卖大蒜，它的蒜苔部分是提前拔掉的，所以它的品质较差，它长得很细长，口感偏软，水分偏少，辛辣中带有涩味的，口感不怎么好。
区别三：营养和炒制方法不同
绿头蒜苔的水分充足，营养也充足；而红头蒜苔生长时间不足，因此它的水分不足，营养也不如绿头蒜苔，但是两者相差不了多少。另外，因为它们口感不同，所以适合的炒制方法也不同，绿头蒜苔不管是炒着吃还是生吃，口感都不错；而红头蒜苔不适合生吃或者凉拌，它比较适合加热食用，这样口感才会好。
区别四：价格不同
绿头蒜苔的价格比较贵，而红头蒜苔的价格较便宜。
买蒜苔时，“红头”“绿头”要分清！区别挺大，弄懂再买不浪费钱！以上就是绿头蒜苔和红头蒜苔的区别，在品质、口感和营养方面，绿头蒜苔要好一点，如果追求这些，可以选择绿头蒜苔；而红头蒜苔的价格比较便宜，当然它自身的口感和品质也不会太差，如果讲究经济实惠，可以选这种。另外，不管是选择红头蒜苔还是绿头蒜苔，选到新鲜优质的才是好蒜苔，下面给大家简单分享挑选蒜薹的方法：
1、在选择蒜苔的时候，先看一下颜色，要选择整体偏深绿色的蒜苔，只有尾部有一点白色，这样的蒜苔口感比较嫩。
2、要选择那些平整光滑无破损、粗细均匀的蒜苔，这种就是新鲜的蒜苔；不要买比较软，可以弯曲的蒜苔，这种不新鲜。
3、用手折断一截蒜苔，感觉有弹性，并且有很多汁液流出的，这种就是新鲜的蒜苔；如果不容易折断，或者是没有汁液的，这种一般就是不新鲜的蒜苔，不建议选择这种。
来源：十万个小妙招