月饼工艺、流派、营养、文化、价值与趋势

月饼工艺、流派、营养、文化、价值与趋势：

文|杜德春

流派：京苏粤。

广式月饼：昌源糖浆、凋落高糖高油，出路在改良低糖低油，无糖无油膳食月饼。

苏式月饼：延于猪油、萧在其；出路亦改良低糖低油、无糖无油。

京式月饼：故去焙糕多糖油，未来月饼亦低糖低油、无糖无油。

皮之改良工艺：罗汉糖、低聚果糖液醇、低聚麦芽糖醇液、乳粉、牛奶、淡黄粉、磷脂、蜂蜜、可溶性膳食纤维、与反式脂肪酸油脂、胡萝卜素、天然膨松剂等。

酥之改良工艺：天然乳化剂、酥化剂、蛋黄粉、淀粉、澄粉、膨化粉、与反式脂肪酸油脂、葡萄糖酸内酯等。

馅之改良工艺：红肥绿瘦不过是低糖低油、干果玫瑰、青梅、樱桃、纯植物叶、茶油、红茶、普洱茶、低聚果糖、罗汉糖、蜂胶、蜂蜜、多糖、微量元素：植物硒蛋白、镁铬等。

国饼之繁荣昌盛在与时俱进；在低糖低油无糖无油膳食纤维；至于文化【中有饴和酥，举杯邀明月，把酒问青天】！

月饼技术：

皮的工艺，酥的工艺，馅的工艺，机器的工艺。

广式月饼：

苏式月饼：

京式月饼：

蛋糕皮月饼：

老五仁月饼：

酥皮月饼：

油皮月饼：

麻油月饼：

混糖丰镇月饼：

玫瑰月饼：

绿豆月饼：

蛋黄月饼：

等。

转化糖浆技术：

用植物性柠檬、苹果、柑橘、杏转化糖浆，不结晶、味色佳。

杜德春：

糕饼资深名匠

首席焙烤食品工程博士

苏粤京派糕点工艺传承人

营养工程师

杜德春焙烤食品工程技术研发机构 创始人

44年磨一剑