《风味人间》第二季辩证论：螃蟹的一百种死法，螃蟹的一百种食法

《风味人间》第二季刚到第二集，就把"蟹"给"祭"了出来，这是妥妥的大招啊，要知道，放眼人间，要论到 "鲜美"二字，能赛过螃蟹的真不多。更别提那道用鸡蛋做的"赛螃蟹"了，距离真正的螃蟹的味道差太远，不过是表达了一种垂涎欲滴中望梅止渴的美好愿望罢了。

所以，把这期本可以压轴而出的鲜美，就这么"急匆匆"的放送，也不得不让人为后面的节目内容捏一把汗了，至少目前来看，无论是第三期的"酱"，还是第四期的"杂碎"，都被螃蟹那橙红的壳、金色的黄与膏、雪白的肉给"压制"，明显黯淡了许多。

若论起世间千万种生物，或许螃蟹是唯一一种"八爪横行"的动物，由此被我们赋予了"横行霸道"的彪悍。但是，看过了本期《风味人间》却发现，任尔"东西南北风"，最后还不是经历了百般的烹饪手段，最后都进了食客之口，这一集，真的是灭螃蟹威风，长吃货嘴脸。

对于西方许多国家而言，会更青睐于帝王蟹的鲜美蟹肉，而对于国人而言，最难忘的一口鲜莫过于大闸蟹的蟹黄蟹膏……。"蟹黄"，就是雌蟹体内呈条状的紫褐色的叶状卵巢；"脂膏"，指雄蟹无色透明胶状的精囊，熟后呈桔红色块状，这两种分别"隐藏"于雄蟹和雌蟹体内的美味，也为它们招惹了太多的"杀身之祸"。

吃蟹，讲究的要用"蟹八件"，善食者能吃出整齐划一的美感。但人类对蟹的开发，却不仅仅是"蟹八件"这种工具，而是真的是无所不用其极的，不仅蟹肉蟹膏蟹黄，连蟹体内的汁水都可以给粥增鲜，许多缺肉少黄的小蟹，还能"粉身碎骨"之后成为佐餐之物……

我们常说，在嗜鸭的南京，"没有一只鸭子可以活着走出南京"，而今放眼全球，似乎也很少有一只螃蟹，能够巧妙的度过这一生。尽管，蟹的发源，比我们人类要早太久，但是，也似乎是伴随着人类文明的进程，食蟹的记载就始终绵延。

比如说，在中华历史上，最知名的兼顾了诗人、政客与吃货三位一体的苏东坡，就特别爱吃蟹，甚至在仕途失意时仍不忘此物，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的喟叹，他在《丁公默送螃蟹》诗中也曾写道："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。"，用一诗，换一公一母两对蟹，虽然没有李白"五花马，千金裘，忽而将出换美酒"的豪气，却也是为吃费尽心思。

当然，伴随朝代更迭，世事兴衰，螃蟹的地位也宛若"身世浮沉雨打萍"一般起伏不定。给今人印象最深的，莫过于一幅老照片，1945年上海贫困家庭的穷人靠吃大闸蟹度日，引得多少蟹粉蟹迷们垂涎，当然，这张照片的真伪，或者说明的真伪有待考证，至少在照片上，食蟹的少年一脸的满足，还是很让人嫉妒的。

战台烽似乎有点扯远了，其实就近年看，大闸蟹绝对是河鲜市场的硬通货，特别是阳澄湖的大闸蟹，国人的扎堆追捧，让阳澄湖的蟹供不应求，由此出现了许多的"洗脚蟹"甚至山寨蟹，而后更多的大闸蟹产地，也开始打造自己的品牌，南有太湖，北有盘锦，还包括固城湖、宝应湖、洪泽湖、高邮湖等等等等。其实，产地在哪里不重要，重要的是蟹的品质。

不过，似乎在刚刚过去的2019年，大闸蟹的行情却不是太妙，似乎是在一夜之间，人们不爱吃大闸蟹了，蟹卖不出去，蟹券卖不出去，价格越跌，越乏人问津，价格跳水严重，不及前一年同期的一半……也或许是这几年来，各种不明就里的套路营销让消费者对蟹失去了信任，终于在这一刻显露出来了吧。

不过，幸而有《风味人间》这期"螃蟹横行记"，或许又一次激起了天下众吃货们食蟹的热情，看片中的大小厨师们，对蟹用尽各种料理手段，不由得感叹，再"横行霸道"的活物，也抵不过"横行霸道"的吃货之口。这一集可以称为"螃蟹的一百种死法"，但战台烽以为，称为"螃蟹的一百种食法"无疑更精准微妙一些。

《风味人间》系列，实在值得好好解读，细细揣摩，一帧帧的鉴赏。风是风俗、风情，味是味道、味觉，偌大的人间，被"风"与"味"填满，跟随《风味人间》一起寻味全球，这是爆裂在味蕾、炫舞在舌尖的超级享受。