这是我口气最大的三个菜谱
「口气最大」名副其实，大蒜、韭菜、小葱，三个东西个个来轮番来叠加来。
集中拍摄菜谱的几天里家属已经要疯……说吃完这么多等下要怎么见人啊？？？感谢像香水一样的漱口水歌露白给吃完这些菜谱的我俩收拾了一下残局。
肋排约1斤，请老板帮忙剁成小块； 大蒜1头，干豆豉1小把； 大蒜用压蒜器压成蒜蓉，蒜蓉和蒜末口感差异很大，不大能用蒜末代替； 干豆豉选用浏阳豆豉或阳江豆豉，实在懒得买也可以省略； 不推荐使用老干妈，风味太重； 腐乳1块，红白都行，主要是颜色差异； 老抽1瓷勺，盐1/3茶匙，白胡椒粉1小搓； 小葱2、3根。
步骤1，先制作蒜蓉豆豉酱：
干豆豉轻轻冲一下水沥干，避免太干给炒糊了。然后和蒜蓉一起在油里小火慢熬，熬到蒜蓉变色、有点金黄。油量要没过蒜蓉，时不时翻一下，避免蒜蓉糊了发苦。
步骤2，腌排骨：
蒜蓉豆豉酱和调料中的腐乳、盐、老抽、白胡椒粉一起抓匀排骨，腌制半小时左右。
步骤3，蒸排骨：
腌好的排骨盖上保鲜膜或锡纸，沸水小火蒸50分钟到脱骨。或者直接用高压锅（高压锅不能盖保鲜膜，会融化）蒸15分钟左右~ 出锅撒葱花就好啦。
蒜蓉腐乳蒸排骨
蒜蓉在油里浸泡到金黄就已经去掉了大部分辣味，入口是舒适的，只香不辣。如果喜欢多一点蒜辣味，也可以把蒜蓉的熟度调成一半熟一半生的「金银蒜」，蒸各种扇贝大虾生蚝之类的小海鲜都是颠簸不破的真理搭配！只用蒜蓉当然没问题，我会偷摸再加一点点腐乳，有了咸鲜压阵，蒜香的风味就变得比较冷静，没那么「窜」。
蒜香是特别有渗透力又有挥发性的味道，很容易被渗透到食材里，也很容易觉得搞得满屋子都是味儿。曾经发过一道很受欢迎的蒜香烤鸡翅，号称吃完就没朋友了（真的）！也可以用类似的做法来烤个排骨：
用非常少的一点点水（👈关键，水量甚至没有没过蒜泥）把压好的一整头蒜泥搅和均匀，用一块纱布滤出蒜汁。偷偷舔一口蒜汁会觉得非常辣，蒜味max腌肉才能感受到蒜香。和1茶匙盐、1/3茶匙白砂糖和1小搓白胡椒粉一起抓匀1斤肋排段，腌制半小时以上，让蒜味充分渗透到排骨里面。
腌好的肋排在煎锅里煎到两面上色，然后在预热120度的烤箱里烤80分钟。时间足够长排骨才容易脱骨。
成啦。没有蒜泥附着在表面，就没有烤糊的风险，但蒜香一丝丝地都渗透到了肉里。
蒜香烤排骨
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新鲜韭菜约1斤，提前洗净，充分晾干； 其他香料按需准备，实在懒得准备也可以全部省略，我用到了：红葱头1颗，沙姜1块，八角1颗，虾干3、4个； 其实就和葱油一样，有些人会用香料和小葱一起制作，有些人喜欢只用小葱的风味，都可以哈； 花生油大约没过韭菜的分量； 花生油香气和韭菜非常搭，我翻资料感觉大量使用韭菜油的茂名地区也更爱用花生油来制作韭菜油，实在没有就准备一些葵花籽油之类气味比较淡的种类。
步骤：
锅里放足量的花生油之后中火烧热，先投入除了韭菜之外的所有香料，烧2、3分钟到闻到明显的香味。把韭菜切段也放进去，再小火熬10来分钟到韭菜明显变黄。看自己喜好决定是否要把韭菜熬得更干，我是觉得熬黄就可以了，避免火候过头容易发苦。
滤到一个耐热的容器里，充分晾凉之后密封。花生油冷藏容易凝固，常温储存就可以了，放在阴凉的地方十天半个月没有问题。
做好的韭菜油👇 4月份那瓶早用完了，趁着写菜谱的机会又做了一瓶。
熬过的韭菜油风味非常清香，韭菜的辣味入口的时候变得很淡！和葱油有异曲同工之妙，即使是夏天的有点偏辣的韭菜熬油之后也变得收敛了。
全程操作最重要的一点：韭菜一定要充分晾干水分再入锅。不过因为韭菜没有小葱一样容易积蓄水分的葱管，晾起来也容易一点。熬好的韭菜油可以做两种用途：拌、炒。
拌就是类似葱油拌面一样的用法，用1瓷勺生抽或蒸鱼豉油（我倾向于用咸度低一点甜度高一点的蒸鱼豉油）配2瓷勺韭菜油，把蒸热的猪肠粉或其他米制品主食拌一拌，再撒一点蒜末……
啊，刺激的风味叠加了。很简单但又好好吃呀。
韭菜油捞猪肠粉
炒则是作为普通小炒的底油，如果你觉得这个菜的食材和韭菜很搭，那么就可以用韭菜油来炒啦。譬如我炒了一个简单的韭黄炒虾仁👇原料包括：
虾仁7两左右；
盐1茶匙，白砂糖1/3茶匙，白胡椒粉1小搓；
韭黄半斤，红色美人椒或小米椒1、2根；
中间的塑料小罐子就是韭菜油。
虾仁开背去虾线之后用半茶匙盐、1/3茶匙白砂糖和1小搓白胡椒粉一起抓匀腌制几分钟。韭黄切段备用，红辣椒去籽切丝备用。
步骤十分简单，烧热2瓷勺韭菜油，把虾仁炒到半熟之后先盛出来。转大火，利用锅里剩下的韭菜油把红辣椒、韭黄炒熟，加半茶匙盐给韭黄调味。最后把虾仁回锅，炒到完全变色熟透就可以啦。
和普通的韭菜炒虾仁或韭黄炒虾仁相比，韭菜的香味贯穿得更好，又多了一些清香的感觉。夏天的韭菜有点辣，我用韭菜油搭配韭黄，让韭菜的浓烈感略略下降，类似香水中的EDP变成了EDT，但留香更长了，很美好！
韭菜油韭黄炒虾仁
用韭菜油炒鸡蛋、韭菜油炒蛤蜊也都很值得尝试！是不一样的家常菜新世界。
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小葱1把，提前洗净甩干水分，充分晾干； 花椒粒20来颗； 去骨手枪腿1只，盐半茶匙，白胡椒粉1小搓； 花椒油或藤椒油半瓷勺； 一般用来做椒麻味型的调料里不会用到这个油，但如果想增加风味也可以再加一点。
步骤1，腌鸡腿蒸鸡腿：
盐和白胡椒粉把去骨鸡腿抓匀腌制15分钟，盖上保鲜膜蒸12-15分钟，到完全熟透。鸡腿会出一点点水，这是正常的。
步骤2，打酱汁：
利用刚刚蒸鸡腿出的水（相当于有鸡味的一点汤），和切段的小葱、花椒粒一起入料理机打成酱汁。
和蒸好、切块的鸡腿拌匀，就是非常简单清爽的椒麻鸡腿！喜欢的话也可以再加一点藤椒油，不加也完全没问题。
椒麻鸡腿
大致总结一下大蒜、韭菜、小葱的基本用法，可以概括成两句话：
它们的最佳熟度是：生葱熟蒜半生韭菜；
不同介质对香气和辣度的影响：
香气：熬油 > 炒熟 > 生拌
辣度：生拌 > 炒熟 > 熬油
大量用到了小葱的「椒麻」味型属于川菜传统，这个椒麻不是辣椒 麻辣的意思，是指用到盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精和香油的固有搭配。
花椒颗粒和小葱叶一起用菜刀细细铡碎成茸，最配夏天冷盘。除了鸡肉之外也可以搭配虾仁、扇贝、去骨鸡爪、猪舌猪肚之类的食材。「椒麻」辛香的味道特别开胃，又非常清爽。缺点是生葱直接打成酱汁或者切碎成茸，吃完之后口腔里的味儿挥之不去。
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我在对食物香味的追求上确实有点重口，葱姜蒜常年是我家必不可少的配料，明知吃完会有点尴尬，可就是忍不住……所以漱口水本来就是家中常备。
大蒜、韭菜和小葱是自己吃起来特别香，旁边的人闻起来特别臭的食物……这种时候饭后的漱口水就显得尤其有必要，饭后用歌露白漱口清新口气，避免臭而不自知≈避免社死。
口腔异味的主要来源有食物残渣的轻度腐烂；所有人嘴里都会有的「产臭菌」，所以闭嘴时间太长或睡觉起来自己也会觉得嘴里有异味；和「幽门螺旋杆菌」导致的胃部问题和随之而来的异味。
不止是大蒜、韭菜和小葱这种味儿大的食物，其他食物残留在牙缝里也会被分解产生异味。饭后养成使用漱口水的习惯，不止带走口腔食物残渣，同时抑菌，一举两得的解决方案！
抑菌率极高。歌露白两款漱口水里分别添加了金盏花提取物（馥郁繁花口味）、马鞭草提取物（萃木佛晓口味）和西吡氯铵（被验证安全有效，可日常使用）来抑制产生异味的细菌。西砒氯铵复配植物精油可有达到99.98%的抑菌率，毕竟口臭的源头就是因为口腔细菌过多嘛，从源头上抑制口臭。同样道理，对于去除口腔异味也见效显著。
从前我用完漱口水经常再用清水漱口两三次，把发麻的舌头拯救出来。歌露白这种香水风味的，漱完一盖，就让味道留下来。0酒精0色素，口腔毫无负担，也保护了口腔中的有益菌群。
对香型的描述也十分令人向往。「馥郁繁花」是一种花果香气，入口仍然有点薄荷味儿，但和以前用过的漱口水完全不一样，不辣舌头。前调的水蜜桃、中调尾调的樱花、无花果和琥珀、香草每个我都觉得很好吃好闻。甜甜的，像桃子汽水儿~
「萃木佛晓」偏木质香气，薄荷、西柚和薰衣草，麝香雪松。无论是不是牙膏界最大的销售技巧，薄荷总给人一种口腔洁净的感觉，雪松的味道让这款漱口水不会过分锐利。歌露白和其他漱口水味道上的区别，就在这样的香型描述里。
歌露白的调香来自奇华顿，大牌同款调香，用香水工艺调制前中后调，从未在其他漱口水体验过。
便携包装特别方便，圆弧形的包装好撕开又不会划到皮质包包。餐厅里对葱姜蒜韭菜这类刺激性食材的使用只会更多，带一支便携漱口水随时漱口，随时清新口气。和插画师合作的包装也好漂亮呀，每次都会分给朋友们一人一支。
家里建议备瓶装，酒瓶造型好抓好拿，一家大小都可以用。
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菜谱口气大，吃完一时爽，吃完再用漱口水一直吃一直爽~