大师说菜丨章乃华：舌尖上的艺术 / 开普饭

《舌尖上的中国2---脚步》结尾处这样写道：“这是巨变的中国，人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”

浙菜十大宗师之一，2016年5月随中国非遗美食代表团，代表浙菜赴联合国维也纳总部宣讲浙菜文化和现场演绛中国非遗美食的章乃华大师开讲：今日浙菜的味道魅力，就在于让身在异乡的浙江人心心念念，那一口来自之江的气息和味道，让海内外的游子魂牵梦萦。想念家乡食物的味道，不仅牵动着味蕾，还触动着内心深处的那份家国情怀。
每个人对于家国情怀都有着不同的诠释，这一份深重的情感对每一个中国人又有着不同的注解，造就着千千万万不一样的中国梦。认清明天的去向，不忘昨日的来处。追寻梦想的脚步又何尝不是如此呢？既要满怀希望，对未来抱有向往之心，许下一个诺言，立下一个愿望，同时又要脚踏实地，铭记历史，立足当下，坚定而踏实的走好眼下的每一步。振兴浙菜的筑梦之路或许是一场荣誉之至的庆典，传承和发展浙菜的逐梦之路则可能是一场旷日持久的战役。
十大浙菜宗师之一的章乃华大师，虽然早已离开厨房干起酒店管理，但对浙菜的偏爱始终予以牵挂。这一路上，始终铭记当年离开校园大门时的梦想，没忘初衷。
我们从哪里来，我们又将到哪里去？中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，形成了丰富多彩的饮食文化，而且，在如今国际化的发展趋势日益明显，饮食文化的跨地域传播成为必然。随着人们生活水平的提高，吃不仅仅再是为了解渴充饥，而是一种追求生活质量和品味的文化体验与消费行为。担任着浙江省餐饮行业协会副会长和省名厨委主席的章乃华大师，始终把弘扬和传播舌尖上浙菜文化的魅力为己任，让诞生于钱塘江流域的浙菜文化，这一份给予人们美好的味觉狂欢，在世人的舌尖与回味的缱绻中，尽情地释放出来。让全世界知道中国尤其是浙江人的人生价值和生活信仰，认识之江文化独特的精神气质，和对生存智慧的讴歌，也让体会到美食浙江背后强大的人文力量和对共体价值的一种深深认同。
接下来，让我们听章大师开讲浙菜如何突破传统思想的束缚，让浙菜尽显东方神韵的味美艺术。