扬州一家三口都被查出患胃癌和肠癌，有媒体报道称，这是长期吃剩菜剩饭引起的。
看到这个新闻，你是不是哆嗦了一下？
剩菜剩饭也不敢吃了，隔夜茶水似乎也蒙上了一层阴影......大家对于隔夜饭菜的种种担忧，其实来源于一种物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌，但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。亚硝酸盐有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐被认为是安全的。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到 7 mg/kg而已，远低于国家标准。因此，一般情况下，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题，但如果经常吃，对健康的危害可就大了。泡了一夜的茶看起来十分浑浊，亚硝酸盐是不是超标了？
在国家标准中，饮用水的亚硝酸盐安全标准为1微克/毫升(1ug/ml)；2006 年《安徽农业科学》上一篇研究显示，茶水在放置 1440 分钟（1 天）后，亚硝酸盐浓度为0.130ug/ml；2013 年南京农业大学的研究者也证明普洱茶 25℃ 时开放条件存放 60小时（2天半）后，亚硝酸盐含量也只增加到0.251 ug/ml。
这两项研究得出的亚硝酸盐数据，都远低于1um/ml的安全标准，所以隔夜水、隔夜茶，不必担心会「致癌」。因为茶水是不为人知的细菌「培养基」，甚至有致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。隔夜的茶水会变得浑浊，加上温暖潮湿的天气的助攻，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）。喝了这种茶水，致癌不一定，可胃肠炎兴许会来找你大战几个回合；除非隔夜茶能做到密封、冷藏，不然，还是别挑战人体极限了。说完理论谈战术，到底哪几种隔夜菜不建议吃呢？小脉给你列好了清单大全~一般蔬菜的硝酸盐含量较多，存放过程中会因为细菌的活动，转变成亚硝酸盐。如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类；如果准备多做一些菜，第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。水产品更容易被污染，而在烹饪时，咱们又讲究味鲜肉嫩，如果加热不透，没有杀死所有的微生物，在冰箱放久了，这些细菌又死灰复燃，遭殃的就是你的身体咯。很多人都爱吃蛋黄流心的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。所以，即煮即吃很重要，要是能再多煮几分钟，把蛋黄也煮熟，那你的饮食安全系数又高了几分。有人曾做过实验，将吃过的银耳汤和没吃过的做隔夜对比，实验发现——没吃过的银耳汤在冰箱可以放2天左右，亚硝酸盐没有明显提升；而与唾液缠绵一晚后的银耳汤，亚硝酸盐明显上升了。
市面上的卤味，基本不会现做现吃，往往是一次制作很多，然后吃上好几天，更有甚者说「卤味嘛，越卤越香，越放越好吃」。
但请注意，沙门氏菌的生长温度在10℃~40℃，他们特别喜欢20℃以上的室温，在这个温度区间他们会繁殖超快！
所以吃卤味记得去靠谱的大店购买，洗了手或者戴上干净的塑料手套，现买现吃。
隔夜豆浆当中的营养成分为致病微生物的繁殖提供了条件，如果喝隔夜豆浆，易导致肠道感染性疾病，引起腹痛、腹胀、腹泻等情况。另外，隔夜豆浆的分解产物，尤其是蛋白质的分解产物很容易引起过敏反应，轻则皮肤瘙痒，重则会引起过敏性哮喘，所以最好是现榨现喝。想增加隔夜菜的健康系数，小脉教你从减少细菌和控制温度两方面入手。如果发现今天菜做多了，最好一出锅就把多余的部分打包好。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果吃完后才保存，细菌污染会很多。做好的食物如果吃不完，要尽快分装入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。需要注意，饭菜做好后，等到不烫手了，就可以放入冰箱了，不要等彻底凉了再放，在室温下放得越久，细菌就繁殖得越多。虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但还是有细菌存在。加热是最好的杀菌方式，所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮蒸久一些，或者把肉块切碎再加热。你知道吗，家里最脏的地方不是卫生间，而是不常清洁的冰箱！推荐每1~2个月清洁一次冰箱，及时扔掉不要的食物，给其他美食挪挪地方。说了这么多，其实最理想的情况当然是不剩菜，顿顿新鲜！不过，对于吃货来说，珍馐美食怎么活得到第二轮呢？
