原产自我国,曾是农民的救命粮,叶梗腌酸菜是一绝,不知道可惜了

夏天的时候,很多人常常会因为酷暑难耐而没有食欲。尤其是现在处于三伏天,经常为吃啥而发愁。因为想吃却找不到合适的下饭菜,而不吃又饿得慌。不过在农村里,一直有腌制咸菜的习俗,而这个时候咸菜就成为了很受欢迎的下饭菜了。农民的智慧是不可估量的,他们能把很多的食材都腌制成酸菜,并且要比吃新鲜的还更好吃。

其中芋头就是大家都很熟悉的一种蔬菜,它在我国南北方都有种植,并且是水陆均能种植的蔬菜,在北方地区一般都是以旱地种植为主,而在南方则主要是种植在水田里面了。这种蔬菜在过去还是农民的救命粮,但是很多人只知道他地下的块茎能吃,却不知道叶梗腌制成为酸菜是一绝,更是夏季很受欢迎的下饭神器。芋头是原产自我国的一种蔬菜,并且在古代的时候它主要是当粮食来食用的而不是当蔬菜,还是老少皆宜的营养品,以前还有着“皇帝贡品”的美称。这是因为芋头的淀粉含量很高,并且它的淀粉颗粒要比马铃薯淀粉细小很多,仅是它的1/10,因此就非常好消化,有实验数据统计芋头的消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用。

在古代很长一段时间,芋头是农民充饥的粮食。小时候也听父辈们说,当时村里家家户户都会种植很多的芋头,它就是主要的粮食,一日三餐中的早餐和晚餐就主要是吃芋头,或者是吃红薯,很少吃米饭的,只有中午有少量的米饭可吃。而且芋头不仅当饭吃,还因为富含淀粉,可以用来酿酒、制醋等。而且不光是地下的芋头能吃,就连地上的叶梗也能做菜吃。

不过新鲜的叶梗是又麻又涩的,根本不能吃的,但是古人就是聪明,他们发现把芋头的叶梗做成酸菜之后,不仅不麻也不涩了,而且还口感很脆爽,吃起来相当下饭,用今天的话来说,就是下饭神器了。在当时很多南方地区就有用芋头叶梗腌制酸菜的习俗,早上就用它来配白米粥。即便是在酷热难耐的三伏天,依然很下饭,让人食欲大增。

芋头梗腌制酸菜的方法很多,各地习俗不同,做法也不一样。可以采摘一些比较肥大的芋头梗,然后把它们去皮以后,用盐腌制一下,之后放在坛子里。也可以直接把芋头梗清洗干净之后,就放到酸菜坛子里面。因为里面本来就有酸水,所以只要放少量的盐进去就可以了。不同的方法腌制出来的芋头梗口感是不同的,比如去皮了的就没有不去皮的脆,所以多数人都是不去皮腌制做酸菜,这样口感更佳。

在北方地区基本没有用芋头梗腌制酸菜的习俗,但是在南方过去它却是很受欢迎的。记得小时候每年的夏季,家家户户都会腌制酸芋头梗,一般腌制上5-7天的时间就可以捞出来食用的,并且吃法很多样,可以搭配制作多种菜肴,比如芋梗酸鲶鱼煲、芋梗酸干蒸鸡、芋梗酸焖五花肉、芋梗酸煲猪排骨等。

如今在农村里,很少有人腌酸芋头梗了,一来是种植芋头的少了很多,二来是生活条件好了,会腌制酸芋头梗的人也少了很多,很多人也变懒了。不过在南方的一些饭店、农家乐,偶尔还能看到酸芋头梗,因为用它搭配可以烹饪多种家常菜,并且不仅开胃下饭,而且芋梗还含有丰富的纤维,对促进 人的大肠蠕动有很好的作用,而且还能降脂减肥,因此广受欢迎,但是价格都不便宜哦!

夏季到来,又到了腌制酸芋头梗的时节了。动手能力强,或者是喜欢吃的朋友们,错过了就可惜了。不过需要注意,新鲜的芋头梗因为会分泌一种胶状汁液,会使人的皮肤发痒,在制作的时候要注意,而且新鲜的芋头梗是不能直接吃的。各位朋友们,你们吃过酸芋头梗吗?可不要错过了!

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