【步骤图】北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的做法
作者：崽崽杨
用料
北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的做法步骤
步骤 1
干黄豆加足量水泡一夜
步骤 2
泡开的黄豆加1100g水打成豆浆，过滤两次将豆渣滤净
步骤 3
豆浆小火煮至第一次沸腾（假沸），继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底
步骤 4
盆中放3g葡萄糖酸内酯，加20g温水化开
步骤 5
待豆浆冷却到85度左右将豆浆冲入葡萄糖内脂中，再稍微搅拌一下，静置10分钟以上等待凝固
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步骤 6
步骤 6
木耳黄花菜提前用水泡开，木耳切丝，黄花菜竖着撕开成3瓣，再从中间切断
步骤 7
30g淀粉加60g水调成水淀粉一个鸡蛋打散备用生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
步骤 8
锅中热油，放入黄花菜和木耳炒一下
步骤 9
加入1000g水，以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精，大火烧开
步骤 10
汤烧开后倒入水淀粉使汤浓稠
步骤 11
再一点点倒入鸡蛋液，边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
步骤 12
舀半碗豆花，再放入半碗卤
步骤 13
根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油，搅一搅就可以吃啦，和早点摊的一模一样！
北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的小贴士
制作豆花只要温度对了就很容易成功，最好用温度计，如果实在没有的话，给个参考：豆浆关火后3分钟左右就可以了，室温还有锅的不同都会影响这个时间，还是建议用温度计
菜谱创建时间：2020-04-24 19:28:34
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