你做的卤菜为什么不好吃？老师傅现场教您做卤菜

其实卤菜的制作并不是很难，最关键是找对方法，大家做菜品之前要把佐料和主材准备好，按照下面的这个流程来制作：

1、卤料配方

白芷25克（增香）、黄芪8克（味甘，滋补提香）、陈皮8克（除腥，增香）

丁香（香味浓烈，增香）、 豆蔻20克（增香）、山奈20克（除腥增香）

良姜15克（气味芳香）、 毕卜7克（可增加辛辣味）、 八角15克（双称大茴，增香）

甘草12克（性味甘，可增加回味）、 生姜250克（老姜）花椒、无籽红泡椒（适量）

草果15克（增加卤水鲜味）、 砂仁125克（增香、川砂仁为佳）

孜然13克（增香）、 香叶8克（又名月桂叶，增香）、 草扣15克（可起输送作用）

桂皮10克（香味浓烈，微甜）、 玉果13克（又称肉果，增香）

当归8克（混合香味）、 小茴15克（增香，饱满为佳）、 香籽8克（增香）

辣椒糖色适量（上色）美食配方公众号分享卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可以根据地方具体情况有所改变，在实际使用的过程中要特别注意灵活运用。

2、卤水的制作方法

（1）将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

（2）锅中放入水，放入所有材料，煮开。

（3）转小火煮40分钟左

即可，放一晚更好，味道更浓郁。

（4）捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

3、制作注意事项

（1）制作过程中根据个人的口味进行增减材料，如吃不了辣椒的同志就可以少放一点辣椒，而有的人喜欢吃麻辣一点的就可以多放一点辣椒和花椒之类的东西；这对于每个人都是不一样的，关键看你有什么需要。

（2）开始制作卤料的时候需要多加一点水，因熬制的时间较长，水量要保证能一次全部完成所有熬制，后续加水会导致味道变淡，这是需要我们注意的。

（3）对于新手来说，各道工序的时间把握不准是常有的事情，但是只要多加练习就可以达到熟能生巧的地步。