“登塔”社会实践队——承载一代人记忆的河南烙馍

2021年7月11日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队队员为了了解和传播家乡美食文化，开展了以通过观摩厨师制作过程、品尝美食、收集美食历史来源等方式，进行了解家乡人的美食文化和水土风情的美食调查活动。

“发面烙馍”是很多河南人，特别是老一辈的河南人尤其难以忘怀的河南传统美食。在以前饥荒时代，烙馍是一代人共同的记忆，就连红军抗美援朝在雪地吃的，也是一种烙馍，因为它厚实，有嚼劲，容以产生饱腹感，吃了后一个顶俩，所以也是北方老一辈的主食之一。

制作发面烙馍的方法其实很简单，就是面，适量酵母粉，白砂糖或盐，冷水，和面就好了，和好面后饧面十分钟，将面团刷上一层油，放入锅中，用中高火两面煎制便好。刚出锅的烙馍，面饼喷香松软，还没有那么大的嚼劲，吃起来有着一股甜味。

当把烙馍放置一会后，烙馍逐渐冷却，内部变得韧性十足，此时咬下去一口，满嘴鼓囊囊的全是香气，刚出锅时还能趁着热乎劲吃下三四个的烙馍，此时连吃一个都嫌撑的慌了，十分的占胃。

发面烙馍作为一种主食，在现在的人们看起来，似乎有些许单调乏味，远不及路边卖的烧烤、巷子里的炸鸡美味，但在过去，这是穷苦孩子家辛勤劳作一日，能得到的最大的慰藉。

“以前家里穷，地方更穷，没有多少好吃的东西，也没有谁会想着去要去吃那些看起来五花八门的东西，什么能让他们吃饱，什么就是最好最香的食物。”厨师王姨说道。

“现在人们日子过的好了，嘴给养刁了，看不起这以前伴着他们父辈祖辈过日子的东西了，所以街上也卖的越来越少了，现在更多的吃家，也都是那些老一辈的人，年轻人试了一口，便不会再去吃了”

烙馍作为河南乃至北方的代表食物之一，承载着一个时代的记忆和一辈人的情怀，拿起一张烙馍，卷着大葱蘸大酱，那是河南人特有的情怀与回忆。