华州美食——瓜坡原上的柿饼！
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今年闲着没有事情，去原上摘了两笼柿子，回家和女儿做柿饼。也是这些年成功的一次，以前大多因为陕化和气候原因没有做成。华州柿饼以瓜坡，金惠，高塘，东阳柿饼最佳。华州柿饼，制作工艺很是讲究，本人水平有限不能很好叙述制作过程。希望可以通过华州之家微信平台把咱们华州美食——华州柿饼带给更多的人。让更多的人热爱华州，宣传华州，为建设华州出力。
说起柿饼大家感觉好像只有富平柿饼，但是不知华州柿饼。要说好，笔者感觉还是华州柿饼好，为什么？去过富平的人都知道，富平柿饼都是新品种的柿子做的。看着个头大，再没有什么出奇的地方。看着红不处处的，口感也不是很好。华州柿饼之所以好，有这样几个原因。
第一，品种。这里的柿子树都是本地品种，树龄说出来很多人不信，大多都有几百年了，就是最小的也有一百多年了。品种更是本土的白蒜柿和红蒜柿，二尼子。这几种柿子特别甜，因为果糖多，所以柿霜特别厚以至于被人认为是上面作假，撒白面。反正华州柿饼的柿霜的厚度我没有在见过比它厚的。甘甜爽口，回味无穷。
第二，气候。秦岭北麓独特的气候，柿饼都是在霜降后才摘柿子。由于陕化的原因这些年很难成过，今年环保抓得紧，都霜降了树上的柿子还是硬的，这样正好做柿饼。
最后一个就是工艺，这里大多都是小规模，所以还是传统的人工做，慢，复杂。任何美食都需要人工付出，越是付出越多，越是美味。看着今年柿饼白白的柿霜想起儿时做柿饼的情景，白天大人把柿子摘回来，晚上一家人围在一起，孩子们帮忙把柿子蒂的叶片扣掉，然后主要由父亲蒜柿皮，这是技术活，父亲一边蒜皮，爷爷一边指导。我母亲和姑姑把蒜好的柿丕子用绳子绑好。
爷爷主要是一边抽烟一边给大家讲那些华州的陈年老事，说的最多的还是赤水会东方村的抗日名将胡琏将军，还有我们庙前村的马励武将军，尤其说到抗日时台儿庄战役时他们去马军长哪里混吃食，说的绘声绘色......
华州柿饼，满满的都是回忆。希望借华州之家微信平台把华州柿饼带给更多喜欢华州美食的人，让他们知道华州，来到华州，给华州出柿饼的瓜坡，金惠，高塘等地的原区人民带来更多的商机。
图文来源丨作者供稿
原文作者丨孙文
图片来源丨作者提供、部分来源网络
整理编辑丨华州之家