教你1个炒酱小妙招，上色快不糊锅，酱香浓郁，入味才好吃

不知道你们有没有自己特别喜欢的味道？因为生活在北方，所以特别喜欢吃酱香味十足的饭菜。尤其是酱香饼、炸酱面、还有各种各样的饼，刷上一层自己喜欢的酱，裹上自己想要吃的蔬菜或者肉类等，超级好吃又管饱，怎么吃都不腻，而且越吃越想吃。

因此家里经常炒菜的时候，都会放上不同的酱料，例如豆瓣酱、甜面酱等，炒菜或者炖菜的时候，放上一点，超级好吃又开胃。也遇到不会炒酱的难题，按照我的步骤来，保证炒酱一次就成功，上色快还红润，不糊锅！酱香浓郁，入味才好吃！今天就带来了一款我们家一年四季常吃的一道美食，它就是酱爆鸡丁，这样做出来的鸡肉非常的入味，细嫩又顺滑，越吃越好吃。我们家基本上每周至少做一次，要不然孩子都吵着要。不过炒鸡丁的话，最好选择鸡胸肉，这一部分的鸡肉肉质鲜嫩不柴，特别适合小朋友或者老人食用，还能补充蛋白质等营养，改善体质。

【菜品】：酱爆鸡丁【配料】：鸡胸肉一块、黄瓜一根、鸡蛋一个、料酒一勺、甜面酱两勺、玉米淀粉一勺、白胡椒粉小半勺、食用盐半勺、生姜一块、大葱一小段【烹饪步骤】：

1、鸡胸肉提前取出，化冻后，用清水冲洗干净，然后放到切生肉的案板上，先用刀将鸡胸肉上面的一层筋膜剃干净，然后将鸡胸肉切成小丁，盛放到干净的碗里。2、为了让鸡胸肉更加入味，提前腌制一下。取出一个鸡蛋，直接将蛋清打入装有鸡胸肉丁的碗里，鸡蛋黄不要丢掉，放到一边，可以做其它菜或者汤的时候用。除了蛋清以外，再向里面加入适量的料酒、食用盐、玉米淀粉以及白胡椒粉，用筷子将它们充分拌均匀，盖上盖子，放到一边腌制入味。

3、鸡胸肉丁需要腌制个半个小时，所以期间不要闲着，做下其它食材的准备工作。取出一根新鲜的黄瓜，用水冲洗干净，尤其是黄瓜上的刺要搓掉，然后将黄瓜切成和鸡胸肉丁差不多大小的小丁。

4、葱和生姜洗净，分别切成细丝和葱花，一会用来炝锅用。

5、半个小时后，鸡胸肉丁腌制的差不多了，就可以进行烹饪了。炒锅烧热，倒入凉油，油温七成热后，倒入腌制的鸡胸肉丁，大火不断翻炒，直到将鸡肉丁炒至变色，就暂时盛出来，放到一边，等待后面和其它食材混合。

6、另外准备一个炒锅，倒入一勺花生油，油热后，倒入葱姜，大火爆炒出香。

7、将大火改小火，倒入两勺甜面酱，用锅铲不断翻炒，直到将甜面酱炒香。

8、将刚才炒过的鸡胸肉丁倒进炒锅里，和甜面酱混合，保证每一块鸡胸肉丁都裹上满满的甜面酱，并且继续将鸡胸肉炒熟。

9、等鸡胸肉炒熟了，就倒入黄瓜丁。和炒锅里的食材一起翻炒均匀。

10、将黄瓜炒到自己喜欢的程度就可以关火了，炒好的酱爆鸡丁盛放到干净的盘子里就可以端上餐桌了。

【烹饪小贴士】：1、因为加入了甜面酱，所以基本不用加盐调味了。如果出锅前不知道味道怎么样，可以关火前尝下味道，不合适的话，加食用盐调味。2、炒鸡肉丁的时候，除了黄瓜以外，可以加入胡萝卜、莲藕等食材。不过选择的食材不易熟的话，可以事先将这些不易熟的食材提前焯熟。3、喜欢吃辣的话，可以将甜面酱换成郫县豆瓣酱或者其它口味的豆瓣酱都可以。不过在炒豆瓣酱的时候，火候要小点，以免将豆瓣酱炒糊了。