做炸蘑菇时，有人放面粉，有人放淀粉，教你炸蘑菇技巧，比炸酥肉还好吃！

做炸蘑菇时，有人放面粉，有人放淀粉，教你炸蘑菇技巧，比炸酥肉还好吃！入秋后，天气逐渐转凉，新鲜的平菇也开始上市了，最近的平菇比夏天要新鲜得多，看着就特别嫩，每次遇上都忍不住要买上一些。平菇的做法有不少，但最经典、最受欢迎的应该要属干炸蘑菇了，平菇自带一种独特的鲜香味，包裹上一层面糊后下锅油炸，外表酥脆、肉质软嫩、鲜香味十足，吃起来没够。干炸蘑菇这道菜是小编的最爱，也是下馆子最常点的一道菜，但自从和一位厨师朋友聊天，得知有一些饭馆做干炸蘑菇特别不卫生，蘑菇不清洗直接炸，后来下馆子就很少再点这道菜了。其实，干炸蘑菇的做法也不算复杂，自己在家也一样可以做，干炸蘑菇想要好吃，“面糊”的比例是关键，其次，平菇清洗干净后也不能直接挂糊炸，最好再焯一遍水，这样做的干炸蘑菇不仅干净卫生，而且口感也非常棒！

干炸蘑菇

食材准备：蘑菇、鸡蛋、面粉、泡打粉、清水、淀粉、食盐、椒盐

做法步骤：

1、蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分，将蘑菇捞出后用热水焯一下，时间不用太长，三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要，其实这一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分，越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

2、面粉四大勺，淀粉两大勺，泡打粉少许，鸡蛋一个，水适量，加食盐和鸡精调成面糊

3、蘑菇裹上蛋糊下油锅炸至六七成熟

4、捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色

5、炸好的蘑菇金黄酥脆，装入平盘可以享用了

总结：

1、炸的时候油温不要过高，文火慢慢将蘑菇中的水分炸干，但是不能炸焦，要把握这个度。

2、复炸很关键，复炸的油温不要太低，控制在7成左右。炸制时间不要太长，控制在30秒左右。

3、炸蘑菇前要焯一遍水，那样炸出来没有生蘑菇的气味，并且蘑菇要尽量挤干水分。

4、面糊的稀稠程度要适中，太稠的话蘑菇上裹的面粉就太厚了，吃起来影响口感，太稀的话蘑菇又挂不上面糊了。