富含维生素、矿物质和植物化学物的蔬菜

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富含维生素、矿物质和植物化学物的蔬菜

文章来源：粤营养越健康

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今天聊聊富含维生素、矿物质和植物化学物的蔬菜。

  • 总维生素A

胡萝卜素是主要的维生素A原的来源。维生素A四大主要功能：

1. 视觉功能，维持良好的暗光视觉；

2. 维持皮肤黏膜完整性；

3. 维持和促进免疫功能；

4. 促进生长发育和维持生殖功能。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 叶酸

叶酸的生理功能：

1. 参与核酸和蛋白质合成；

2. 参与DNA甲基化；

3. 参与同型半胱氨酸代谢。

  • 维生素C

维生素C的作用：

1. 参与体内多种重要物质；

2. 抗氧化作用；

3. 提高机体免疫力。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 膳食纤维

1. 肠道健康的作用。膳食纤维可以缓解便秘、促进益生菌生长，同时对于肠道屏障功能和免疫性非常重要。

2. 饱腹感和体重调节的作用。

3. 血糖调节和2型糖尿病预防的作用。

4. 预防脂代谢紊乱。

5. 影响矿物质的吸收。

6. 预防某些癌症的作用，例如结肠癌。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 钾

钾主要的四大生理功能：

1.参与糖和蛋白质代谢；

2.维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡；

3.维持神经肌肉的应激性；

4.维持心肌的正常功能。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 钠

人体必需常量元素之一。调节细胞外液的容量与渗透压,维持酸碱平衡及维持神经肌肉兴奋性。摄钠过多是高血压原因之一。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 镁

是多种酶的激活剂。具有调节细胞钾、钠分布,维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性等功能。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

  • 钙

钙的主要功能：

1. 构成骨骼和牙齿的主要成分；

2. 维持神经和肌肉的活动；

3. 促进体内酶的活性；

4. 参与凝血。

注：以100g可食部计， “--”未检测， “Tr”未检出或微量

除此之外，各种新鲜的蔬菜和水果还含有丰富的植物化学物如：类胡萝卜素、酚类化合物、植物固醇、蛋白酶抑制剂、萜类、含硫化物和植酸等，它们具有抗氧化、调脂、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压等等生理功能。

没有一种蔬菜是全胜将军，所以在保证食品安全和食物卫生的同时，均衡饮食，食物多样化才是正道，非常时期建议蔬菜摄入量最好每天至少500克，深色蔬菜二分之一以上，品种要丰富。

参考文献：

1. 杨月欣. 中国食物成分表(标准版). 第6版/第一册. 北京大学医学出版社.

2. 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版). 科学出版社.

3. 葛声. 321蔬菜模式. 特别健康. 2012.

《中国临床营养网》编辑部

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