吃什么最养五脏

北京中医药大学中医学院教授 赵 艳

在中医养生理论中，根据五行(金、木、水、火、土)学说，把自然界五味(酸、苦、甘、辛、咸)、五色(绿、红、黄、白、黑)与众多的事物属性联系起来。人生活在天地之间，自然界的植物五颜六色，接受阳光雨露滋润生长，为人提供了食物来源。大家在日常生活中熟知的五种颜色(绿、红、黄、白、黑)，各入不同脏腑，有不同保健作用。

肾喜黑色。黑色入肾，黑色食品具有滋肾补肾的作用，如黑豆、黑米、黑芝麻、黑紫菜、黑木耳、黑蘑菇、黑花生等，特别是黑豆和黑芝麻，补肾效果极佳。此外，黑色食品也包括一些蓝紫色食品。推荐养肾药膳——黑豆紫米粥。取紫米75克、黑豆50克;黑豆、紫米洗净，浸泡4小时;锅中加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮1小时至熟。需要注意的是，黑豆不可生吃。黑豆炒食燥热，阴虚火旺之人不可多吃。此外，消化功能不佳、食积腹胀者、患有肝肾疾病的人要少吃或不吃。

肺喜白色。白色入肺，白色食品常具有清肺润肺之功，如百合、银耳、雪梨、山药、白莲肉、白扁豆、白萝卜等。其中，百合、银耳、雪梨是大家常用的清肺润肺食材。尤其是百合，性平微寒，入肺经，临床常用以防治慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、慢性咽喉炎等，可有效缓解咳嗽、咳血等症状。推荐养肺药膳——百合银耳莲子羹。取百合10克、银耳100克、莲子100克、冰糖适量;将银耳泡发，莲子、百合浸泡，待用;将泡好的银耳洗净撕成小块，莲子放入碗中，加水淹没放入锅中蒸熟;银耳和百合放入锅中，大火烧开后转为小火煮半小时，加入莲子，再煮10分钟;加入冰糖，煮至冰糖融化后搅拌均匀即可食用。

心喜红色。红色入心，红色食品具有益气补血的作用，一般包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红苹果、石榴、红枣、赤豆、红糖、红茶、猪肉、牛肉等。推荐养心药膳——甜品红豆沙。取红豆500克、陈皮适量、冰糖100克;红豆洗净，清水浸泡一夜;煮开水，将红豆和浸豆水、陈皮放入锅中;煮开后用中小火煲2小时后，再用大火煲半小时;煲至红豆起沙，并且锅中还有适量水分，加入冰糖调味即可。

肝喜绿色。绿色(含青色或蓝色)入肝，绿色食物具有舒肝强肝的功能。常见的绿色食物包括绿豆、青豆、菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃等。推荐养肝药膳——猕猴桃绿豆汤。取猕猴挑1个、绿豆50克;绿豆洗净，加水煮熟，加入切成小块的猕猴桃，再大火稍煮至开锅即可。

脾喜黄色。黄色入脾，黄色食品主要有大豆、南瓜、玉米、花生、土豆、杏等。推荐养脾药膳——南瓜豆浆。取黄豆50克、南瓜150克;黄豆洗净，泡发一夜;南瓜洗净，切小丁，备用;豆浆机加清水，放入全部食材，启动五谷豆浆模式;将做好的豆浆用过滤网过滤后饮用即可。剩下的豆渣可以蒸馒头或烙饼。▲