酸鲊肉

酸鲊肉是苗族、土家族的特色美食，做法如下：

原料

五花肉2斤（可用肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等边角余料）、大米3杯（可糯米）、盐适量、白酒适量、干花椒少许、生姜适量、五香粉适量（一点点，没有也可）、干辣椒少许（可不加）、用油少许、味精少许、豆瓣酱一大勺（一般不放豆瓣）

做法

一、先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份，切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。姜剁成米。

二、锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入一节干辣椒、十几颗干花椒粒，炒到微微发黄即可。冷却后用破壁机把炒好的米打成粉。

三、把肉片准备好，戴上一次性手套（没有的话筷子也可）倒入适量白酒、适量盐、剁好的姜米、一勺豆瓣酱（上色），几滴食用油，五香粉或者十三香粉、适量味精一起拌匀。再把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充，根据自己口感调节。

四、放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里（可用棕叶或塑料袋隔开，再用稍长软竹棍交叉插进坛内），防止肉块掉下来。放在深盘里倒扣，放入水，隔离空气。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了，过2个星期发酵就可以吃了，一月以上味道更好。

吃法：

1、蒸：取出来用红薯、土豆或芋头垫底蒸60分钟即可。（蒸的时间可以缩短，也可以加长。看你喜欢吃硬一点的还是出油的那种）但是一定肉要熟透。

2、煎或炸：蘸干油碟。

3、炒：和土豆片或折耳根一起炒都是美味。