今日分享"鲜族冷面、肉末香菇酱拌面、葱油拌面"

食材

• 朝鲜冷面500克
• 精瘦牛肉300克
• 黄瓜1根
• 熟鸡蛋1个
• 大白梨1个
• 香菜末适量
• 辣白菜适量
• 葱段适量
• 姜片适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 雪碧适量

做法

1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2.熟鸡蛋去皮切成2半。

3.黄瓜切丝，大白梨切片。

4.肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

5.煮牛肉汤 锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热

6.放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

7.水开后，转小火将牛肉煮熟，将汤和牛肉晾凉。

8.捞出牛肉，切片备用。

9.调制牛肉汤 在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。

10.再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

11.加入白醋，加糖。，加冰镇雪碧，这是个调制汤底的小秘诀，事实证明，加了雪碧以后味道确实非常好。

12.把所有原料都搅匀。

13.把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。

14.煮面 将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

15.锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

16.面条煮熟后呈透明状，不可煮的时间太长，以免过于软烂影响口感。

17.把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

18.面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

19.把面条放碗里，码上配料。

20.倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

21.撒上适量辣椒粉，就可以吃了。

食材

• 猪肉末250g
• 香菇6朵
• 面条120g
• 生抽1勺
• 老抽1勺
• 盐少许
• 白糖3g
• 白胡椒粉少许
• 料酒1勺
• 郫县豆瓣酱1勺

做法

1.鲜香菇6朵。

2.把香菇洗干净，切成碎末。

3.葱姜蒜等佐料。

4.把葱姜蒜都切成末，辣椒切段。

5.准备好郫县豆瓣酱。

6.切好的肉末。

7.热锅凉油，先放入八角炒香，然后放入葱姜蒜、辣椒段、花椒粒爆香。 爆香后尽量把花椒挑出来扔了，以免吃的时候影响口感。

8.中火，放入肉末，把肉末滑散，炒到变色。

9.撒入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1勺料酒，倒入1勺生抽，1勺老抽。

10.放入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

11.放入香锅末，放入少许盐，3g的白糖，翻炒均匀。

12.大火熬制、收汁，熬制至汤汁浓稠即可。

13.盛出肉香菇酱拌面备用。

14.在超市买的面条120g。

15.锅里放大量的水，水开了厚放入面条，水再开，关火，盖上锅盖焖4～5分钟。

16.捞出面条盛在碗中，然后在面上浇上肉末香菇酱，吃的时候拌一拌。

食材

• 普通面粉400克
• 清水140ml
• 食盐3克
• 葱20克
• 老抽10克
• 一品鲜酱油40克
• 白糖1勺
• 食用油50克
• 耗油1勺

做法

1.起锅将油倒入

2.烧至八成热将葱放入煎炸

3.葱的颜色在一点点变化，将葱煎至颜色变深略发黑时关火降温～ 待稍有余温时，开小火，依次放入一品鲜酱油

4.蚝油，老抽，白糖，熬煮冒泡1分钟左右即 可关火

5.另起锅烧水，将面条煮熟

6.过水投凉

7.将面条放入盆中，倒入葱油汁拌匀即可