酱汁千层猪耳、松花猪耳配方及加工方法
主料：猪耳朵5000克。
香料：干辣椒30克、八角10克、甘草10克、白蔻8克，丁香2克、花椒15克、荜菝8克、香叶3克、桂皮10克。
配料：葱段、姜片、料酒、冰糖500克、东古一品鲜1瓶、李锦记卤水汁1瓶。
具体制作步骤：
1、主料处理方法：
将5000克猪耳朵先用喷枪烧烤一边，去除残留猪毛，擦洗干净以后放入清水中浸泡，期间要多次换水，泡掉血水。
2、焯水：
将猪耳朵放入冷水锅中，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开，撇去浮沫之后，关火捞出，放入冷水中冲洗干净，沥干水分，待用。
3、炒糖色：
炒锅中加入少许植物油，倒入400克冰糖，炒至融化之后，小泡变大炮在大泡变为小泡之后，倒入准备好的开水300克，即为炒糖色，糖色炒好之后，备用。
4、卤制方法：
不锈钢桶中放入一个箅子目的是防止糊锅，然后放入香料和处理好的猪耳朵，再放入冰糖100克、东古酱油1瓶、李锦记卤水汁1瓶、姜片50克、料酒200克、葱段200克、加入炒好的糖色，再加入适量的清水，能淹没猪耳朵，大概两厘米即可。
大火烧开之后，改为小火煮制，一个小时后将葱段跟姜片捞出来，然后再用小火煮一个小时，再大火收汁半小时，待卤水黏稠之后，关火。
5、定型：
将煮熟的猪耳朵捞出来之后，将猪耳朵倾向摆放，全部摆放好之后，倒入卤水汁，然后上面再压一个盘子，上面再压上重物，放置一夜即可。
注：不吃辣的可以将辣椒去掉或者缩小比例，制作时一定要将猪耳朵腥味去除掉，出加工浸泡和焯水是必不可少的，定型时一定要压上重物，不低于50斤。
主料：猪耳朵4只。
香料：八角5克、桂皮5克、香叶5克、去籽草果1个。
配料：松花蛋3枚，料酒30克、精盐15克、生抽15克、老抽5克、鸡精5克、白糖5克。
具体加工制作方法：
1、将猪耳朵4只，逐个用喷枪烧烤一遍，烧至表层略焦，这一步的目的是将残留的猪毛根彻底去除，同时也可以有效的去除猪骚味。喷烤完成后将猪耳朵放入温水中浸泡10-20分钟，然后用刀或者钢丝球将其刮刷干净，捞出控干水分，备用。
2、将清理干净的猪耳朵放入锅中加入适量清水淹没，加入适量姜片、葱段、料酒焯水，烧开打去浮沫，焯水2分钟即可捞出，捞出后用清水冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量清水（主要感觉能够淹没猪耳朵大约2厘米即可），放入香料：
八角5克、桂皮5克、香叶5克、去籽草果1个和配料：料酒30克、精盐15克、生抽15克、老抽5克、鸡精5克、白糖5克，大火烧开后放入焯好水的猪耳朵，小火煨煮90分钟后捞出，备用。
这一步可以用高压锅去做，如果用高压锅，大约压制30分钟，捞出即可。
4、将松花蛋剥去外壳，一分为二共六瓣，待用。
5、将煮熟的4只猪耳朵趁热平铺在保鲜膜上，成叠形平铺；然后将切好的松花蛋摆放在猪耳朵中间后用保鲜膜将其卷起来，卷的时候要用力，两端也要收紧，卷好后可以用牙签扎几个孔洞，目的是用来透气。
将卷好的猪耳朵放在桌案上，上边放一个木板，木板上再放一个重物（约30斤左右）压半天定型后，将保鲜膜去除，切片后，搭配自己喜欢的蘸料食用即可。
注：煮制猪耳的调味品比例仅供参考，要根据个人口味把握，盐不要过多，有低味即可。因为后期蘸料中如果出现生抽等调味品就会造成咸味过重。