介绍2道家常川菜做法，无辣不欢的朋友赶紧试试
听到川菜2字是不是口水就在嘴巴里开始分泌呢？的确川菜是我国一种开胃下饭，能够刺激人们味蕾和食欲的菜系，取材大部分都是家常食材，但是却能用 最简单平常的食材烹制出绝对麻辣咸香的美味佳肴。
虽然关注我的朋友有一大半是广州的朋友，其他的一半是全国各地的，当然也有四川来的朋友，有人爱吃清淡的，总是也有人无辣不欢的，今天这篇教程就介绍两道家常川菜做法.......
剁椒香芹炒粉丝
食材：香芹 一小把（约300克）、粉丝 一小把、肉馅儿 200g、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺、姜末 1小勺、黄酒 15ml、酱油 15ml、糖 1小勺、盐 1-2克、香油 少许；
做法
1.香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用；
2.锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色；
3.肉末变色后沿锅边烹入黄酒；
4.下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀；
5.芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀；
6.出锅前淋入香油制作完成；
小贴士：肉末炒制前没有做过处理，所以烹香黄酒一步十分重要，可以起到去腥提味的作用
剁椒本身有咸味，所以在炒制时要适当减少盐的用量；粉丝泡好后可以用剪刀剪断，避免粉丝过长食用不方便。
毛血旺
毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。
正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
原料：猪肚，肥肠，黄鳝，黄豆芽，火腿，鸭血，黄喉，百叶，干辣椒，花椒，蒜，大葱，姜，白芝麻
调料：郫县豆瓣酱，老抽，盐;糖，水淀粉，植物油，水，料酒。
1.把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝;猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
2.锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出;将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
3.往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶(材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同)。将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，白芝麻，用油的余温将辣椒，白芝麻爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
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