老一辈最爱的下酒菜，曾是70年代的经典，如今遭到众人“冷落”

无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。

最著名的下酒菜，你知道是什么吗？这道菜，好像是无人不知，无人不晓。

它就是：茴香豆。

说到茴香豆，自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》，这篇文章是载入教科书中的，没有人不是嚼着这颗茴香豆长大的。

那里面的孔乙已，都会去咸亨酒店，小酌几杯老黄酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨酒店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的传播而蜚声国内外。

凡是来到鲁迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡的古朴民风。

在众多的下酒菜当中，最常见的就是花生米、拍黄瓜、尖椒干豆腐或者是猪头肉等等，这些都是人们比较喜爱吃，并且常吃的下酒菜，而且价格也是比较接地气的下酒菜。

当作下酒菜的食物现已越来越多了，下酒菜的变化是可以随着时代的变迁而不同，现在年轻人都喜欢吃着炸鸡配着啤酒，或者是用小龙虾去搭配着啤酒。

在70年代的时候，有一道下酒菜是肯定少不了的，这道下酒菜就是带鱼，看到这里，肯定有人会说，带鱼有什么好稀ZZ罕的。

在当时，那个资源较为匮乏的年代，这道下酒菜让主人家很有面子。不过当时带鱼的价格是很贵的，特别是在深居内陆的人想要吃到海鲜，还要托远方的朋友带过来。所以要是随时都能够吃到带鱼的话，那么这个人一定是当时的土豪了。

另外，带鱼的烹饪过程，还是非常复杂一点，所以说，很多人为了省事，就找一些做起来比较方便的食材，也正是因为这样，带鱼也慢慢的从酒桌上消失了，甚至现在很多年轻人，都不知道，带鱼也是一道非常好的下酒菜。

其实带鱼经过烹饪是很好吃的，当成一道普通的家常菜，带鱼还是经常出现在餐桌上的。尤其是小孩子，经常吃带鱼是很有必要的。

带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，或者用啤酒来烧，之所以倒入啤酒，是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。

油入锅，烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜，然后才把带鱼倒入锅中，慢慢翻动，再加入没过鱼的啤酒，倒入生抽，，用小火烧15分钟左右就可以出锅了。

啤酒在放的时候一定要适量，如果放多了，就会影响这道菜的风味。

用啤酒来烧带鱼，除了保持了带鱼的鲜美，更加入了啤酒的清香，整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。

出锅后，你会决即去找双筷子，迫不及待地夹一块放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鲜美的鱼肉，让你彻底沦陷其中。

烹饪技巧：带鱼不腥的小窍门

1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥

2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了

3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味

4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味

食谱：啤酒烧带鱼

主料：带鱼600克、啤酒1听、鸡蛋1个

调料：姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、鸡精

做法：1、带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段

2、鸡蛋打散

3、带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出

4、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒

5、爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎

6、倒入没过带鱼的啤酒

7、倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟，汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可