买酸奶最该看重啥？很多人都选错了

酸奶营养丰富，是当之无愧的健康饮品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

超市里的酸奶琳琅满目，怎样选酸奶？很多人看益生菌，认为益生菌种类越多，酸奶质量越高。

为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。

酸奶中常见的菌大概有四种，在包装上常标注为ABSL或LABS。

L是保加利亚乳杆菌，S是嗜热链球菌。它们是发酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成。但是它们达不到科学所定义的益生菌的功能和作用，因为这两种菌经受不住胃液和胆汁的杀伤力，很少能活着到达大肠。

A是嗜酸乳杆菌，B是双歧杆菌。这两种菌可以看作真正的益生菌，有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖的作用。但由于存储方法和饮用时间等因素，它们最终是否还具备最初的“生命力”和“战斗力”就无法得知了。

酸奶营销中经常对“益生菌”的营养价值进行浓墨重彩的描绘，但其实益生菌对酸奶的营养价值只是锦上添花而已。

传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是这几种常用菌。

因为，益生菌的功能必需通过“连续食用”“活的”“特定剂量”的“特定菌株”才能实现。而酸奶从生产到售卖给消费者，再到消费者饮用的过程中，随着时间、温度等条件的变化，其菌种、菌数、活性已经不能确保符合标准。

所以，喝酸奶注重的是酸奶本身，重要的是看钙、蛋白质等营养成分，不必被各种“益生菌”所迷惑。

最后需要提醒大家的是，我国膳食指南建议，成人每天摄入的添加糖类不要超过50克，最好控制在25克以下。为了避免从酸奶中摄入过多的糖，选酸奶尽量选择原味的，同时要注意看一下外包装上的营养标签，尽量选择碳水化合物含量低的产品。

如果能耐受酸奶的酸味，可以选择碳水化合物在6%以内的产品（奶里本身也会含有乳糖，其碳水化合物含量大概占将近5%），如果不喜欢酸酸的口感，那么尽量选择碳水化合物在12%以下的产品。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事