时令小菜之韭菜花

正值韭菜花上市的季节呢~~~~~~

不要一说到韭菜花，就自动和火锅蘸料绑定啊……
在北方，尤其是大东北，韭菜花更是一种秋冬的佐餐小菜啊，类似于小咸菜的那种，和粥是千年搭档，和手擀面更是三生三世的绝配有木有！！！

据说，韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等等，非常适宜夜盲症，干眼病之人食用。更是具有促进食欲，预防肠癌，降低血脂，补肾暖胃，益肝健胃，行气理血，润肠通便等等各大功效。除了久病体虚人群之外，各类人群都是非常适合食用的！
不过呢，最最重要的是：好吃！超级好吃！超级无敌的好吃！！！！
先来说说挑选韭菜花，尽量挑半开未开花的那种来买，完全开花或者花稍有凋谢，甚至已经结籽的就不再适合了。

含苞待放是最好的状态，买来的韭菜花，第一步就是仔细挑选。

先摘干净每朵花根部黄色的老皮，这部分是不能吃的。

然后剪刀剪掉根部干结 的蒂。

摘干净之后，流水多清洗几次，每个小花根部聚集的地方尤其要多冲洗。

稍微晾干水分，然后是捣碎，传统的做法是用擀面杖的圆头去一点点的捣，就像以前捣蒜泥一样，然而现在都是直接搅拌机上场了，注意不要搅成泥，大概搅成小颗粒就可以了，吃的时候会更有口感。

有很多人喜欢在韭菜花里面放苹果或者梨子，一起搅碎……个人更喜欢原汁原味的。

如果单纯只是作为火锅蘸料来吃的话，搅碎的时候少量加水，到这里再加上盐就可以冷藏了。
不过我们这里还要加一些配菜，佐餐更好吃！所以上面的搅拌过程完全不需要水。
主要加两种，一个是辣椒，一个是黄瓜。
喜欢辣可以加辣妹子进去，不超过韭菜花的量就可以，不喜欢太辣的话可以和我一样加杭椒进去，完全沾不得辣的话也要加一两个柿子椒进去，会有清香味。

杭椒切圈，薄厚随意就好。

黄瓜切半圆的片就好，这样韭菜花，杭椒和黄瓜三种材料分别是大中小三种比例，吃的时候就不用为夹到的块头大小而纠结了~~~~

三者混合起来，加盐，盐的量大概是饺子馅儿的1.5倍就好。至于具体的……大家做的时候可以搅拌好了尝一下嘛……

个人不太喜欢买的那种火锅蘸料的韭菜花，很稀，感觉就是汤汤水水的，而且大部分都是韭菜做的，味道也不够鲜美，只有够咸就是了……
这种小咸菜的做法呢，在搅碎韭菜花的时候完全不加水，但是，后期加了盐之后，不管是韭菜花本身还是杭椒，都会腌出水来，尤其是黄瓜，更是会腌出很多水来。所以成品还是会呈现略粘稠的状态。

好了，完工，分装，密封，冷藏！
大约两到三天，就完全腌好可以开吃了，韭菜花这种很季节性的食材，一年也就这个时候才能吃到了，不过也不用担心啊，因为超级喜欢吃这个，所以，我每年都会趁着时令做很多出来，腌个两天左右，然后用密封瓶或袋，分成小包装冷冻起来，想吃的时候提前一夜放到冷藏层就可以了，口感完全不会变！

另外，除了做成酱之外，韭菜花也是可以炒着来吃的呦~~~~