8道色香味俱全的菜品，好吃营养，经典美味

芦笋炒虾仁

主料

虾仁，芦笋

辅料，盐，味精，鸡精，糖，鸡汁，水淀粉。

制作

1.虾仁背部改刀去虾线，虾仁腌制放盐，料酒，蛋清，少许淀粉，芦笋去皮切成斜刀片，葱姜切粒备用。

2.锅中做水将芦笋焯水，焯好控水，虾仁滑油，滑好到出控油，锅放葱姜炒香，下入芦笋虾仁翻炒，加盐，味精，鸡精，鸡汁勾入水淀粉，点明油出锅装盘。

竹签羊肉

主料

羊排肉或羊腿肉，酒鬼花生，红绿椒，竹签。

辅料，料酒，盐，味精，鸡精，生抽，蚝油，糖，香油，孜然，辣椒粉，之麻，干辣段，葱姜。

制作

1.羊肉切成丁，加盐，味精，鸡精，糖，蚝油，料酒，鸡蛋，生抽，生粉少许，搅拌均匀，放上色拉油，用牙签把羊肉串上备用。

2.锅中做油，下入羊肉炸制成熟，到出控油，锅中放留底油，放入孜然，干辣椒，葱姜炒香，红绿椒圈，放入羊肉翻炒，加入辣椒粉，之麻，盐，味精，鸡精，糖，翻炒均匀淋香油，出锅即可装盘。

老汤酱肘方

主料

肘子，鸡架，汤骨

辅料，盐，味精，冰糖，生抽，捞抽，香料包，葱姜，盐，味精，鸡精，黄豆酱。

制作

1.用鸡架，汤骨焯水洗净，放入汤罐加水，熬制老汤，放入葱姜，熬制4至5个小时后，打出料渣，放入盐，味精，鸡精，糖色，加入生抽，老抽，放入香料包。

3冰糖熬制糖色，一勺水加入冰糖，熬制起泡冒烟，加水即可制成，熬制好的糖色红亮。

4.制作料油熬酱，用色拉油，放入葱姜片，香菜，大蒜，大料花椒，放入干黄酱，熬好到入酱罐。

2.肘子用火烧去毛，清洗干净，放入酱锅里，煮45分左右焖制30分钟即可捞出去骨压制成型放冰箱，第二方可食用切块摆盘。

蟹黄豆腐

主料

内酯豆腐，虾仁，咸鸭蛋，青豆，火腿。

辅料，盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉。

制作

1.内酯豆腐切块，咸鸭蛋煮熟去蛋白分离切丁，蛋黄压碎切成粉，锅中放水将豆腐，青豆，虾仁焯水备用。

2.锅中放油下入葱姜炸香打出葱姜料渣，留底油下入蛋黄粉炒散加高汤，下入豆腐虾仁，青豆咸蛋清，加盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉勾入淀粉出锅即可。

蒜子烧臭鳜鱼

主料

鳜鱼，臭豆腐

辅料

蒜子，杭椒，小米椒，盐，味，白糖，鸡精，花椒，葱姜，红油豆瓣，啤酒。

1.鲜桂鱼收拾干净，改刀腌制用臭豆腐，涂抹均匀，花椒，葱姜，小米椒，腌制36小时左右捞出备用。

2.锅中放入底油，将鳜鱼煎至两面金黄到出，锅中放底油，放入蒜子炸制金黄，放入姜粒，干辣椒，红油豆瓣炒出香味，下入鳜鱼，放入啤酒，生抽，放入高汤，白糖，鸡精，味精烧至10多分钟收汁，捞出鳜鱼，汤汁浓稠放入红绿椒圈，淋入红油，浇在鱼身上即可。

黄金虾球

主料

鲜虾仁，肥肉，土豆

辅料

盐，味精，胡椒粉，鸡蛋，面粉，淀粉，料酒，面包糠。

1.鲜虾300克，仁去虾线剁成虾茸，加入肥肉50克剁成泥，放入底味，盐，味精，胡椒粉，料酒，一起搅拌，土豆蒸熟放凉压碎，虾茸放入一起搅拌备用。2.在挤成均匀的丸子，拍上面粉，打好鸡蛋液，沾上鸡蛋液，在沾上面包糠，锅中做油，下入虾球炸制金黄酥脆即可捞出装盘。

香辣薯片

主料

土豆

辅料，辣椒段，盐，味精，糖，之麻，麻辣鲜。

制作

1.土豆去皮洗净，切成薄片，用水冲洗去除淀粉，锅中放做油，油温升高下入薯片，炸制金黄酥脆即可捞出控油。

2.锅中放入辣椒，之麻炒香下入薯片，盐，味精，白糖，麻辣鲜少许，花椒油，即可装盘。

小炒黑山羊

主料

黑山羊

辅料，香菜，小米椒，黄贡椒，姜蒜，盐，味精，糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，料酒。

制作

1.新鲜黑山羊肉成片，腌制放盐，味精，胡椒粉，蚝油，酱油，色拉油，姜蒜切米，香菜切段，小米椒切碎备用。

2.锅中放底油，下入姜蒜米，小米椒，黄贡剁辣椒炒香，下入腌制好的羊肉，炒散炒熟，烹料酒，生抽，老抽上色，盐，味精，胡椒粉，糖，下入香菜段，翻炒出锅装盘即可。