生抽和老抽有什么区别?原来很多人都用的不对

开门七件事:柴米油盐酱醋茶,缺一不可,而酱油更是我们生活中最常见的调味品,如果追溯起历史,也有数千年了。我们每天都离不开的酱油,从散装时代发展到今天,花色品种可谓齐全,从五毛钱一袋到几十块钱一瓶的,应有尽有。目前我国生产的酱油,大部分是以大豆小麦或麸皮为主要原料,以微生物为动力,利用微生物的代谢产物,同时也利用菌体自溶的分解产物,经过协同的作用,形成了我们所食用的酱油。在我们去逛超市的时候,却发现有的包装注明的是酱油,有的注明是生抽,有的还注明的是老抽,让人不知道买哪个好?今天我们就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么区别?

先了解一下“抽”究竟是什么意思,其实抽就是提取的意思,酱油按照国家的标准规定,可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料,经过微生物发酵制成的,具有特殊色香味的液体调味品,据检验证明酿造酱油中,含有十几种人体所需要的氨基酸等物质。而老抽和生抽都是酿造酱油。

老抽和生抽最根本的区别在于:生抽是由黄豆等为原料,经过发酵成熟之后,提取而成,而老抽是在生抽中加入焦糖色,经过特别的工艺制作而成的浓色酱油。因此从颜色上来看,生抽色泽滋润呈红褐色。而老抽则颜色很深,呈棕褐色并且有光泽。用途上,生抽味道较咸,一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜,一般用来给食物上色,比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。要做出特色的菜肴,不是随便一放就行,生抽老抽一定要分清。

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