几款最基础蛋糕胚做法详解

常见的五种蛋糕类型：芝士蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕今天小姿就给大家讲讲烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚分别是海绵蛋糕胚、戚风蛋糕胚、以及天使蛋糕胚，他们之间又有哪些区别呢？？？

1、制作工艺的对比

戚风蛋糕（8寸）

材料名称重量A：蛋白160克细砂糖60克柠檬汁5滴B：蛋黄80克细砂糖20克低筋面粉90克色拉油50克牛奶60克做法

1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！小贴士1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。2、蛋白要打发至硬性发泡。3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。全蛋海绵蛋糕（8寸配方）

全蛋打发的海绵蛋糕，比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！材料名称重量全蛋液320g细砂糖160g盐1/2小匙低筋面粉173g色拉油40g清水40g做法

1、全蛋加细砂糖

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可

3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发

4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头

5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块），并翻拌均匀至无颗粒状

6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合（呈乳白色）

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀

9、将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡），震模将大气泡挤出

10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可

11、烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色，迅速加盖锡箔纸，直至烘烤完成

12、出炉后放凉脱模即可小贴士每一台烤箱都是有温度差异的，任何食谱的温度仅具备参考意义切蛋糕一定要用宽齿长刀切，通过横向抽拉，将蛋糕“锯”开，才能获得完美的切面天使蛋糕

天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。材料名称重量蛋清150克低筋面粉50克玉米淀粉10克细砂糖50克柠檬汁若干滴做法

1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

3、开始打发蛋清。

4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。

6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影响口感。

8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最后在桌面上做几个自由落体，震出面糊内部的大气泡。

10、放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟。

11、待蛋糕表面上色，香气四溢时即可出炉~小贴士：1、天使蛋糕只使用蛋白制作，那么剩余的蛋黄岂不是浪费了？嘿嘿，当然不会，亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱，尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解决天使蛋糕韧性强，口感差的缺点，非常不错~2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可， 这种蛋糕无需膨胀的过高。3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韧性。4、面粉和蛋白翻拌时手法要快，尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法，不要画圈搅拌，那样很容易使蛋白消泡，面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性，不松软。5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后，用小刀沿模具四周切开后，用力一顶活底，即可轻松脱模。6、天使蛋糕韧性较强，所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀，便于切出好看的切面。