美食推荐：龙须牛肉、莲花菇爆猪肝、豆豉辣椒蒸鳕鱼制作方法

龙须牛肉

原料：牛仔盖（牛臀部肉）500克，洋葱50克。

调料：香辣油200克，白芝麻6克，糖10克，盐、味精各7克，胡椒粉4克，黄酒5克，色拉油500克（实耗50克）。

制作：

1、先将牛仔盖洗净，洋葱切丝，加盐5克、味精5克、黄酒腌制6小时。

2、将腌好的牛仔盖上笼中火蒸2小时，取出晾凉。

3、将牛肉撕成丝，加入盐2克、味精2克、糖，再次调味待用。

4、净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入牛肉丝，浸炸全酥成龙须状捞出，加入香辣油、白芝麻拌匀即可。

香辣油的做法：花生油5千克入锅，加热至五六成热时，下入葱块、姜块各200克，炸至出香味、色泛黄时捞出。慢慢降温，待油温降至两成热时，放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克（以上各料提前用水洗净），小火加热浸制1小时即可。

莲花菇爆猪肝

砧板：

1、干莲花菇50克，用30℃的水浸泡1.5小时涨发。

2、猪肝200克切片，冲净血水，用干毛巾吸干水分，加盐3克、生粉15克拌匀。

炉头：

1、将发好的莲花菇加二汤300克，葱段、姜片各5克，盐2克煮10—15分钟回软入味，捞出。

2、猪肝入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。

3、锅内下混合油（色拉油、熟猪油各20克）烧热，下葱段、姜片、蒜末各3克炒香，下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香，下莲花菇炒透，下猪肝，加鸡精、味精各3克，辣鲜露、料酒各5克，收汁，淋湿淀粉10克勾芡，下葱节10克翻炒均匀，出锅装盘即可。

豆豉辣椒蒸鳕鱼

原料：

鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花。

做法：

1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右；

2、豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈；

3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上；

4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了；

5、鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油即可。