蒜肠、煎灌肠、溜肥肠…北京人最爱的就是这口“肠儿”
蒜 肠
蒜肠、粉肠,煎灌肠,卤煮、炒肝儿,溜肥肠,今儿个,想跟您聊聊北京人爱吃的那些“肠”。
(图片来自大众点评:e41)
一进门,直奔熟食区,“师傅,麻烦您给我拿根蒜肠”吃在嘴中微微的蒜味,真是让人心动
(图片来自豆瓣:HH)
夏天,北京人爱拿它卷烙饼,平时,家里来人,或是桌子上没荤腥的时候,也爱买上一根,切成片,往盘子里那么一摆,就着菜吃,真香。
昨儿,刚吃完蒜肠,今儿咱就该换粉肠了。
过去见老街坊在家做过,现在想吃,就只能上外边买去了。个人感觉义利的粉肠还不错,回头您可以买来尝尝~
泥 肠
小泥肠,有猪肉和鸡肉的两种,一般爱买鸡肉的,拿回家直接吃,或是切个花刀,放油锅里那么一炸,白嘴或是蘸番茄酱吃,都行!
茶 肠
茶肠,挺好这口的。
茶肠,北京人餐桌上的“常客”。尤其夏天懒得做饭的时候,买点肠,拿烙饼一卷,齐活儿。吃芝麻酱面的时候,旁边也得摆上一盘。
别看多没多少肉,但真能赶走肚儿里的馋虫。这眼瞅着离春节也没多远了,您家过年的时候桌上也准有它吧?
煎 灌 肠 它是在饼铛上煎出来的,所以应该叫它煎灌肠才对~
虽说如今的灌肠没有肠,但老北京都知道传统的灌肠是有肠的。油用的也都是猪油,不过,现在很多商家都改用素油了...
隆福寺的丰年灌肠。他家的灌肠是用纯白薯淀粉,生灌肠是白绿色,煎熟之后微微发黑。蘸在蒜汁儿吃,倍儿香。
▲丰年灌肠
炒 肝 “炒肝里面怎么全都是肠,没有多少肝?”不满意炒肝中肝比肠少,这可能是许多慕名到老字号吃饭的外地游客最常见到的嘀咕了!
老北京都知道炒肝儿的主料是肠,喝炒肝,为的也是这口肠子。您要吃到全是肝,没两块肠的,要不就是您跟炒肝儿的师傅说多给您来点肝,要不就是您去错地方了。
不知道您是不是嗜炒肝儿如命,只要能喝上心爱的炒肝儿,哪怕早上要早出门1小时,多坐两站车,也非吃不可。
尤其天冷之后,这一碗炒肝儿下肚儿,别提多舒坦了,喝完说吃块口香糖压压嘴里的蒜味儿吧,还真有点舍不得~
卤 煮 火 烧 既然提“肠”了,那就不能把卤煮火烧给落下。
北京人都有个卤煮情怀,隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪肠、猪肺在大锅里一起炖,加上斜切的火烧、豆泡一起炖,火烧透而不粘,肥肠香而不腻。浇上蒜汁,一碗又有肉又有主食,就齐活了!
那炖吊子,您爱吃么?“这位”和卤煮火烧,就好像一妈生的两儿子。有点“傻傻分不清楚”
炖吊子,以大肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。
九 转 大 肠 您别看九转大肠的原料,用的是不起眼的猪大肠,但做出来,那可是色香味俱全,红润透亮,肥而不腻,每块都是铜钱大小。
北京人下馆子爱认老字号,老北京都知道九转大肠是惠丰堂招牌菜,据说当年慈禧太后尝完也是赞不绝口!
不知道是100多一盘的价格,还是口味已大不如前,在点评网上搜索“惠丰堂”,九转肥肠已被挤到推荐菜的后几名。
焦 溜 肥 肠 作为一个无“肠”不欢的北京人,就跟于谦他爸似的,一天三顿,顿顿都想吃猪大肠。虽说现在生活水平好了,但也禁不起天天下馆子,今儿晚上,咱们做道焦溜肥肠怎么样?
您有钱非想下馆子,我也不拦着您,咱家谁做的焦溜肥肠最好吃?抽空,让我尝尝呗~
每天甭管饭桌上有几个菜,准得有一、两个下饭的。酸甜口的焦溜肥肠,好吃又下饭。最后剩下的那点汤,还要倒碗里,拌米饭吃呢~
(信息源自凤凰网美食《吃喝玩乐在北京》大凤号)