蒜肠、煎灌肠、溜肥肠…北京人最爱的就是这口“肠儿”

    

                             蒜 肠

    蒜肠、粉肠，煎灌肠，卤煮、炒肝儿，溜肥肠，今儿个，想跟您聊聊北京人爱吃的那些“肠”。

                     （图片来自大众点评：e41）

    一进门，直奔熟食区，“师傅，麻烦您给我拿根蒜肠”吃在嘴中微微的蒜味，真是让人心动

                         （图片来自豆瓣：HH）

    夏天，北京人爱拿它卷烙饼，平时，家里来人，或是桌子上没荤腥的时候，也爱买上一根，切成片，往盘子里那么一摆，就着菜吃，真香。

     

                                 

    昨儿，刚吃完蒜肠，今儿咱就该换粉肠了。

           

    过去见老街坊在家做过，现在想吃，就只能上外边买去了。个人感觉义利的粉肠还不错，回头您可以买来尝尝~

                               泥 肠

    

    小泥肠，有猪肉和鸡肉的两种，一般爱买鸡肉的，拿回家直接吃，或是切个花刀，放油锅里那么一炸，白嘴或是蘸番茄酱吃，都行！

   

                               茶 肠

    茶肠，挺好这口的。

          

    茶肠，北京人餐桌上的“常客”。尤其夏天懒得做饭的时候，买点肠，拿烙饼一卷，齐活儿。吃芝麻酱面的时候，旁边也得摆上一盘。

    别看多没多少肉，但真能赶走肚儿里的馋虫。这眼瞅着离春节也没多远了，您家过年的时候桌上也准有它吧？

    煎 灌 肠  它是在饼铛上煎出来的，所以应该叫它煎灌肠才对~

           

    虽说如今的灌肠没有肠，但老北京都知道传统的灌肠是有肠的。油用的也都是猪油，不过，现在很多商家都改用素油了...

    隆福寺的丰年灌肠。他家的灌肠是用纯白薯淀粉，生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。蘸在蒜汁儿吃，倍儿香。

                             ▲丰年灌肠

   炒 肝  “炒肝里面怎么全都是肠，没有多少肝？”不满意炒肝中肝比肠少，这可能是许多慕名到老字号吃饭的外地游客最常见到的嘀咕了！

     

    老北京都知道炒肝儿的主料是肠，喝炒肝，为的也是这口肠子。您要吃到全是肝，没两块肠的，要不就是您跟炒肝儿的师傅说多给您来点肝，要不就是您去错地方了。

    不知道您是不是嗜炒肝儿如命，只要能喝上心爱的炒肝儿，哪怕早上要早出门1小时，多坐两站车，也非吃不可。

    尤其天冷之后，这一碗炒肝儿下肚儿，别提多舒坦了，喝完说吃块口香糖压压嘴里的蒜味儿吧，还真有点舍不得~

   

    卤 煮 火 烧  既然提“肠”了，那就不能把卤煮火烧给落下。

    北京人都有个卤煮情怀，隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪肠、猪肺在大锅里一起炖，加上斜切的火烧、豆泡一起炖，火烧透而不粘，肥肠香而不腻。浇上蒜汁，一碗又有肉又有主食，就齐活了！

    那炖吊子，您爱吃么？“这位”和卤煮火烧，就好像一妈生的两儿子。有点“傻傻分不清楚”

     

    炖吊子，以大肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。

   

    九 转 大 肠  您别看九转大肠的原料，用的是不起眼的猪大肠，但做出来，那可是色香味俱全，红润透亮，肥而不腻，每块都是铜钱大小。

        

    北京人下馆子爱认老字号，老北京都知道九转大肠是惠丰堂招牌菜，据说当年慈禧太后尝完也是赞不绝口！

    不知道是100多一盘的价格，还是口味已大不如前，在点评网上搜索“惠丰堂”，九转肥肠已被挤到推荐菜的后几名。

    焦 溜 肥 肠  作为一个无“肠”不欢的北京人，就跟于谦他爸似的，一天三顿，顿顿都想吃猪大肠。虽说现在生活水平好了，但也禁不起天天下馆子，今儿晚上，咱们做道焦溜肥肠怎么样？

              

    您有钱非想下馆子，我也不拦着您，咱家谁做的焦溜肥肠最好吃？抽空，让我尝尝呗~

          

    每天甭管饭桌上有几个菜，准得有一、两个下饭的。酸甜口的焦溜肥肠，好吃又下饭。最后剩下的那点汤，还要倒碗里，拌米饭吃呢~

                 

               （信息源自凤凰网美食《吃喝玩乐在北京》大凤号）