草莓双重芝士
·Custard flowered mooncake·
作为日本必吃甜点的冠军，北海道双重芝士蛋糕有着与生俱来的独特魅力，底层是松软的蛋糕，随即包裹着香滑浓郁的芝士向你袭来……
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用料
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鸡蛋
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3个
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糖
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90g |
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水怡
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5g |
| 低筋面粉 |
100g |
| 黄油 |
30g |
| 牛奶 |
30g |
| 红曲粉 |
适量 |
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用料
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奶油奶酪
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200g
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鸡蛋
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2个 |
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糖
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50g |
| 淡奶油 |
50g |
| 低筋面粉 |
6g |
| 草莓酱 |
30g |
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用料
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马斯卡彭芝士
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100g
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淡奶油
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200g |
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糖
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40g |
| 水 |
40g |
| 蛋黄 |
30g |
| 吉利丁片 |
5g |
1 / 黄油倒入牛奶中，隔热水加热至黄油融化，搅拌均匀后继续坐热水保温。
2 / 鸡蛋打散，加入细砂糖、软化后的水怡打散，把打蛋盆坐入热水中隔水搅拌至砂糖完全融化，蛋液温度到达40°时取出打蛋盆。3 / 用电动打蛋器高速打发至体积膨胀颜色变浅，提起打蛋器画8字不消失（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。4 / 筛入低粉和红曲粉，翻拌均匀，随后将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀引流，尽量让牛奶黄油液均匀分布于面糊中，继续翻拌80~100次，翻拌完成后的面糊是很有光泽的。
6 / 放入预热好烤箱内，160°烘焙35~38°分钟左右。7 / 取出脱模，冷却备用，冷却的时候可以装入保鲜袋，一点点水汽会让蛋糕更加柔软。
8 / 切一片约1.5cm厚的蛋糕片，放入模具底部备用，其余的蛋糕可以放入冰箱冷冻，留作最后的蛋糕屑用。9 / 奶油奶酪室温软化至可以用手指轻易戳穿的程度，加入细砂糖按压顺滑均匀，再倒入鸡蛋液打发至蓬松。
13 / 放入预热好的烤箱内，150°烤制20分钟，烤到蛋糕表面凝固，但摇晃蛋糕中心还会颤动即可，室温冷却后放入冰箱冷藏。14 / 将蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用蛋抽不断搅拌，加热至70°离水。
15 / 温度降至45°左右时，放入用冷水泡软的吉利丁片搅拌均匀。
19 / 淡奶油打发至6分发（浓稠但还有流动性的状态）。20 / 取出冷藏好的蛋糕，放上适量草莓果肉，也可以不加。
21 / 倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时，注意要留下小半碗的芝士糊，留着沾蛋糕屑用。
22 / 第一部分中冻硬的蛋糕放入搅拌机中搅成碎屑。
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