乘风而上，布勒亮相食品展会——创新频出的食品市场，这或许是最特别的黑马
近期，布勒携3大食品业务板块亮相FBIF2021食品饮料创新论坛，论坛以“探索新增量”为主题，聚焦食品行业的创新趋势。本次在活动上，布勒展出了食品加工工艺设备和相关产品，其中主要进行展示的是双螺杆挤压机、小型棒类生产线&饼干系列解决方案以及健康谷物OEM产品，生动具象的产品展示和体验不仅让行业更具体清晰地了解到了布勒设备工艺的独特优势，也让一线消费者直击食品生产环节，这也是布勒在消费市场教育上的一项重大举措。
布勒集团成立于1860年，总部设在瑞士乌兹维尔。每天有二十亿人享用布勒设备生产的食品，十亿人乘坐由布勒的机械设备所生产部件制造的车辆出行。经过160年的发展，布勒集团已成为粮食加工、先进材料加工等领域的全球领导者，为客户提供高效的生产设备、完善的工程解决方案。
在本次活动上，35斗也更加深入地与布勒植物蛋白类产品负责人邵望、零食棒类产品负责人赵正凡、膨化及即食食品类产品项目经理袁野聊了聊。通过这次沟通，也让我们对于目前热门的细分食品领域的发展趋势有了更新的理解，下面，我们将分别从这三个细分维度，帮助大家更准确地认识布勒，也更清晰地认知目前植物蛋白、能量棒以及膨化和即食食品的未来发展趋势。
新产业的新认知——从植物蛋白到植物肉
关于植物蛋白，中国应该有最具代表性的发言权，因为我们有食素的传统，但我们也依然要承认，在植物肉产品方面我们仍处于这一产业的发展初期。
尽管中国应用豆制品工艺已有千年历史，且拉丝蛋白的整个生产线也早在上个世纪90年代就出现了，但为什么植物肉直到2019年才真正火起来？对此，布勒植物蛋白类产品负责人邵望认为：“受到非洲猪瘟的影响，2019年起，猪肉价格猛涨不跌，加上人们也开始担心动物肉类可能携带致病因子，对食品安全存在忧虑。而同时，全球环保问题日益严峻，植物蛋白的出现就成为了解决以上问题合理的方案，因此，在这些因素的驱动下，植物肉开始成为创新食品的新风口，这也成为了植物蛋白产品价值的体现。”
干法工艺
在植物肉应用方面，为什么欧美企业更领先于高湿的应用，布勒作为一家在中国多年经营的国际品牌，显然更能深谙其中之道。邵望表示：“西方国家现在认识到高湿的植物肉口感会更好，应用的场景也会更加多样化，所以他们一般会采用湿法植物蛋白的技术来做植物肉。”而在国内，企业则更愿意采用相对传统的干法。
湿法工艺
在深入的沟通中，35斗了解到，布勒关于植物蛋白的全套解决方案涵盖广泛，早已不仅仅是设备的提供和安装。据邵望介绍，在前期沟通时，布勒会了解客户需求、市场卖点、研发状态，如果有了初步配方，布勒则会邀请客户前往布勒无锡的实验工厂，通过实验验证配方。
此外，如果品牌考虑到市场的变动，暂时还不想独立投资自建设备，但想试水植物肉市场，布勒也能够用自身建设的工厂生产线提供OEM服务，通过孵化器把客户培育起来。如果品牌愿意自建设备，则可直接进行设备的安装和调试，在售后服务中心，由于布勒已经扎根中国40年，其产业线布局几乎能够支撑全中国的售后服务。
关于建设工厂的资金投入，邵望表示，生产成本再70-80在于原料，包括设备折旧在内的投资，一般于1-3年内即可完成回报。当前，植物肉企业的竞争要素，不在于能耗与设备投资，而在于产品技术与研发，谁利用先进的工艺与设备开发出更好的产品与口味，谁将高高把控市场。
邵望认为，由于植物肉市场处在发展的初级阶段，行业体量相对较小。所以大多数初创企业都更愿意将资源投入到产品研发中，前期在固定资产方面的投资比重较小，更愿意找合适的工厂代工，这是正常的趋势。但邵望也表示：“植物蛋白的增长速度是惊人的，未来5年，我们相信布勒中国在植物蛋白上的业务一定会有重大发展。”
精准供能——棒的力量有多大
在零食棒、能量棒的加工上，负责人赵正凡介绍道，“能量棒这个细分品类其实和植物肉很像，都是新兴市场，也是食品领域近几年的创新热点之一。”赵正凡表示，从展会布局来看，除了植物肉以外，这种高蛋白添加的营养、大健康概念的产品正在逐年增多，而棒类产品就是一个非常好的载体。据介绍，目前市场上的棒类产品主要有谷物棒、能量棒、蛋白棒和水果棒4大类，通过品牌方的产品设计需求，以原料和功能的不同作为分类的主要依据，比如添加功能性成分和原料的谷物棒、添加高蛋白的蛋白棒等。
由于新兴产业的相似性，赵正凡所在的零食棒业务线在合作服务上，基本与邵望的植物蛋白线一致，都能够支撑客户从前端研发、试生产到最后安装调试的全线考量。
从业务成绩来看，赵正凡透露去年零食棒类的市场零售规模超8亿人民币。赵正凡认为相对整个市场，这个规模还比较小，但考虑到这个赛道每年超20%的高增速，布勒预计未来5年，棒类食品的终端市场将是2020年的3倍，而布勒也将完成3倍的销售额提升。
赵正凡认为，由于目前市场处在增长培育阶段，布勒一方面希望寻找产业上下游的合作商，另一方面也通过参与行业活动和展会，期待共同把市场教育做起来，让更多的终端消费者直接了解到产品生产。
对于未来的发展计划，为了打消客户对投资额过高以及市场不确定性的顾虑，布勒将主推投资额100万左右的小产能设备，以便客户能灵活调整生产线。
新朝阳产业——创新膨化与方便米饭
除了植物蛋白和零食棒类产品，布勒的另一条业务线——膨化及方便食品也在本次FBIF2021食品饮料创新论坛上进行了亮相，据项目经理袁野介绍，目前这条业务线主要有两大业务，其一便是布勒和海底捞合作过的冲泡米饭业务，而另一业务则是市场相对成熟的混合膨化麦片业务。
在袁野看来，除却这次新冠疫情加速了方便食品的发展，在方便米饭领域，中国一直拥有庞大的市场基础。对于中国消费者，米饭一直是主食，所以这个赛道的基础和量级是非常大的。对比方便面的千亿级市场，他认为，方便米饭的市场也将在未来5~10年朝着这个方向逐渐壮大并发展。
另一方面，袁野所在的业务线也包含混合式麦片等膨化产品的加工，在合作中，布勒不仅可以推动实际的加工运用，也能依靠40年对中国市场和消费者的了解，帮助企业调整产品设计，提供更本土化的解决方案。在分享中他也提到，对于合作的国际企业，其产品在欧美口味偏甜，而进入中国市场，布勒则会根据对中国消费者的了解，协调设备，调整产品口味，让产品更好吃、更健康。
袁野介绍道，在麦片的膨化产品生产中，布勒设备相比其他工厂的设备，在产品的口感酥脆性，产品的外观上优势更加明显。此外，由于布勒和江南大学、帝斯曼、杜邦等头部院校和企业合作，也让布勒在创新产品配方、强化营养等方面具备先天优势。
此外，袁野也负责一些颗粒原料的加工，他表示，布勒的颗粒型产品更能保证其粒度的稳定性和均匀性，这样差异化不大的颗粒在最后成品的加工中也能更好地完成产品外观塑造。
从营收情况来看，目前混合水果麦片等产品，由于市场成熟度较高，其营收约占整体的60%~70%，而方便米饭作为近两年爆发的新兴市场，也完成了10%~20%的增长。
小结
本次在FBIF2021食品饮料创新论坛活动上亮相，既可以看做是布勒作为设备提供商的一次精彩亮相，也可以看做是布勒决心在食品创新领域发力的一次重大举措。从35斗与布勒以往的接触来看，在布勒每年5%的创新投入中，就有极其丰富的资源投入到食品创新的研发中，布勒看好未来食品科技的发展，看好食品产品创新的应用，并且对于中国市场具备本土化素养，相信在未来中国食品创新的发展道路中，像布勒这样的设备提供商也将为食品行业的变革和发展做出坚实的基础贡献。
图源：布勒官方平台
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