陈皮绿豆沙：解暑祛湿身心舒爽

在夏季，人们最怕的就是中暑，暑气重，暑热会耗伤正气，我们的身体也会出现乏力倦怠、眩晕心烦、恶心胸闷、四肢无力、精神萎靡、失眠多梦等表现。

其次，夏季雨水多，湿气重，身体也会受到影响，会出现没有精神、食欲低下等表现，可以试试多吃陈皮绿豆沙。绿豆虽然解暑效果很棒，但有些人会担心太过寒凉对脾胃不好，所以在制作的时候加入了陈皮。

绿豆味甘，性寒，归心、胃经，能够清热解毒、解暑、利水。《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”

绿豆衣为绿豆的种皮，又名绿豆壳、绿豆皮，它性味甘寒、无毒，功同绿豆，但凉血清热解毒之功胜于绿豆，还可明目、利咽消肿。所以，孟诜就说过：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去。”

陈皮，味苦、辛，性温，归肺、脾经，能够理气健脾，燥湿化痰，可改善胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等情况。现代药理研究也表明，陈皮中含有陈皮素、橙皮苷、黄酮化合物等成分，对消化系统有抗溃疡的作用，能够促进消化、增强食欲。

材料：陈皮1片，绿豆200克，冰糖适量。

做法：绿豆淘洗干净，提前浸泡几小时；陈皮用清水泡开；先将陈皮放入锅中，稍煮一会儿，然后倒入绿豆一起煮；熬煮期间，绿豆壳会上浮，要用漏勺将壳捞干净，并且要不时搅拌，防止豆沙糊锅底；豆沙煮好后，加入冰糖即可出锅。

功效：陈皮性温，正好能中和绿豆的寒凉，并且陈皮气味芳香，长于理气，能入脾肺，一方面健脾开胃，一方面有助于祛湿，如此与绿豆搭配，可谓相得益彰。

这道陈皮绿豆沙，为了口感更好，在做法上有一些诀窍。

浸泡绿豆一定要提前用热水浸泡，这样在熬煮时可以更快把绿豆煮烂。或者直接把绿豆放进冰箱的冷藏室浸泡，冰过的绿豆遇到热水会自动胀开，这样也会缩短煮绿豆沙的时间。

搅拌煮绿豆的时候要一次性加足水，并且要打开锅盖，一边煮一边搅拌，这样出沙更快。过程中不要再加水，否则容易出现水沙分离的情况。

碾压煮的过程中可以用勺子碾压绿豆，能加快绿豆成沙。

这道小药膳，大家可以时不时在炎热的夏季喝一碗，解暑祛湿，身心皆舒爽。

来源：中国中医药报

责任编辑：李晓(EN035)